Grünkohl mit Geräuchertem - deftig würzige Hausmannskost


Grünkohl mit Geräuchertem - deftig würzige Hausmannskost

Grünkohl, Kassler, Mettwurst, Speck und ein Kartöffelchen


Norden - Süden Meer - Berge Regen - Sonne Grünkohl - Spätzle
So oder ähnlich könnte der Unterschied zwischen Norddeutschland und Süddeutschland kurz und knapp umrissen werden. Besonders interessant finde ich natürlich den letzten Punkt, nämlich: Grünkohl!
Bei uns im Süden eher selten auf den Speisekarten vertreten, gehört er im Norden wohl zu einem jener klassischen Rezepte, die jede Hausfrau schon als Kind zuzubereiten lernt. Quasi die Kochlektion, welche von der Mutter direkt im Anschluss nach der Einheit "Spiegelei braten" unterrichtet wird.
Und obwohl ich ganz aus dem Süden komme, dort geboren und aufgewachsen bin, ist mir der grüne Kohl kein Unbekannter und ich liebe ihn. Er gehört zu den klassischen Winterspeisen, denn bevor er schmeckt, muss klirrender Frost mit eisigen Fingern nach ihm gegriffen haben. Dann, zusammen mit Kassler, Speck und geräucherten Mettwürsten gekocht, kann man daraus ein deftiges Essen zubereiten, das nicht nur satt macht und gut schmeckt, sondern auch noch die Seele wärmt.
Zutaten für zwei Personen
  • 800 g Grünkohl, Tiefkühlware ist vollkommen OK
  • zwei Zwiebeln
  • Öl, besser Gänseschmalz
  • etwa 1/2 Liter Bouillon
  • Kartoffelmehl (Maizena), in etwas kaltem Wasser gelöst
  • zwei Scheiben Kassler Hals
  • zwei dicke Scheiben durchwachsenen geräucherten Speck
  • zwei geräucherte Mettwürste
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung
Zwiebeln würfeln.
Zubereitung

Die Speckscheiben in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten, eventuell zusammen mit einen Teelöffel Gänseschmalz.
Grünkohl dazugeben und mit etwas Bouillon bis etwa einen Fingerbreit unter die Oberfläche des Kohls auffüllen.
Mettwürste dazulegen und den Deckel schließen.
Bei geringer Hitze ca. eine Stunde kochen.
Jetzt am besten den Ofen ausstellen. Das Gericht sollte über Nacht ziehen, damit der Speck und die Mettwürste das Raucharoma ganz in Ruhe an den Kohl abgeben können.
Am nächsten Tag, ca. 30 Minuten vor dem Servieren das Kassler auf den Kohl legen und nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Während des gesamten Kochvorganges immer überprüfen, ob die Flüssigkeit nicht verdampft ist. Falls doch, einfach wieder mit Bouillon ergänzen.
Danach Würste, Speck und Fleisch aus dem Grünkohl fischen und auf zwei Tellern drapieren. Kohl mit dem Kartoffelmehl andicken, salzen und pfeffern.
Zusammen mit Salzkartoffeln servieren.
Fazit

In der Flüssigkeit steckt ungeheuer viel Geschmack, sowohl vom Kohl, als auch von der Räucherware. Wenn der Sud durch das Kartoffelmehl an den Kohl gebunden wird, bekommt er eine wunderbar sämige Konsistenz und der ganze würzige Geschmack vermengt sich aufs wunderbarste mit der grünen Masse.
Einfach ein herrliches Wintergericht!

wallpaper-1019588
Edelweißhütte Mariazeller Bürgeralpe – Pächter/in gesucht
wallpaper-1019588
Das Versagen der Qualitätsmedien in der Impfdebatte
wallpaper-1019588
Habt Geduld mit euren Eltern
wallpaper-1019588
Mein fahrradfreundlicher Arbeitgeber Teil 3
wallpaper-1019588
Blloc Zero 18 – Minimalistisches Smartphone aus Deutschland
wallpaper-1019588
Neues ‘Bintazo’ mit Flugtickets ab 30,70 Euro
wallpaper-1019588
Diva in Paris
wallpaper-1019588
So digital ist das Reisen der Zukunft