Grünkohl, Kassler, Mettwurst, Speck und ein Kartöffelchen
Norden - Süden Meer - Berge Regen - Sonne Grünkohl - Spätzle
So oder ähnlich könnte der Unterschied zwischen Norddeutschland und Süddeutschland kurz und knapp umrissen werden. Besonders interessant finde ich natürlich den letzten Punkt, nämlich: Grünkohl!
Bei uns im Süden eher selten auf den Speisekarten vertreten, gehört er im Norden wohl zu einem jener klassischen Rezepte, die jede Hausfrau schon als Kind zuzubereiten lernt. Quasi die Kochlektion, welche von der Mutter direkt im Anschluss nach der Einheit "Spiegelei braten" unterrichtet wird.
Und obwohl ich ganz aus dem Süden komme, dort geboren und aufgewachsen bin, ist mir der grüne Kohl kein Unbekannter und ich liebe ihn. Er gehört zu den klassischen Winterspeisen, denn bevor er schmeckt, muss klirrender Frost mit eisigen Fingern nach ihm gegriffen haben. Dann, zusammen mit Kassler, Speck und geräucherten Mettwürsten gekocht, kann man daraus ein deftiges Essen zubereiten, das nicht nur satt macht und gut schmeckt, sondern auch noch die Seele wärmt.
Zutaten für zwei Personen
- 800 g Grünkohl, Tiefkühlware ist vollkommen OK
- zwei Zwiebeln
- Öl, besser Gänseschmalz
- etwa 1/2 Liter Bouillon
- Kartoffelmehl (Maizena), in etwas kaltem Wasser gelöst
- zwei Scheiben Kassler Hals
- zwei dicke Scheiben durchwachsenen geräucherten Speck
- zwei geräucherte Mettwürste
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung
Zwiebeln würfeln.
Zubereitung
Die Speckscheiben in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten, eventuell zusammen mit einen Teelöffel Gänseschmalz.
Grünkohl dazugeben und mit etwas Bouillon bis etwa einen Fingerbreit unter die Oberfläche des Kohls auffüllen.
Mettwürste dazulegen und den Deckel schließen.
Bei geringer Hitze ca. eine Stunde kochen.
Jetzt am besten den Ofen ausstellen. Das Gericht sollte über Nacht ziehen, damit der Speck und die Mettwürste das Raucharoma ganz in Ruhe an den Kohl abgeben können.
Am nächsten Tag, ca. 30 Minuten vor dem Servieren das Kassler auf den Kohl legen und nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Während des gesamten Kochvorganges immer überprüfen, ob die Flüssigkeit nicht verdampft ist. Falls doch, einfach wieder mit Bouillon ergänzen.
Danach Würste, Speck und Fleisch aus dem Grünkohl fischen und auf zwei Tellern drapieren. Kohl mit dem Kartoffelmehl andicken, salzen und pfeffern.
Zusammen mit Salzkartoffeln servieren.
Fazit
In der Flüssigkeit steckt ungeheuer viel Geschmack, sowohl vom Kohl, als auch von der Räucherware. Wenn der Sud durch das Kartoffelmehl an den Kohl gebunden wird, bekommt er eine wunderbar sämige Konsistenz und der ganze würzige Geschmack vermengt sich aufs wunderbarste mit der grünen Masse.
Einfach ein herrliches Wintergericht!
