Grüner Spargel ist deshalb grün, weil er, anders als der weiße Spargel, nicht unterhalb der Erde wächst, sondern in der Sonne. Und damit ist er fit für die Photosynthese, die ihm die grüne Farbe verleiht. Genug des Dozierens. Grüner Spargel wächst auf unserer Sonneninsel derzeit nicht nur in Gärten, sondern auch am Wegesrand. Die Einheimischen wissen, wo die Sammelstellen sind und bereiten leckere Gerichte zu. Besonders fein ist der grüne Spargel in Blätterteig.
Ein Kilo sollte man schon sammeln, um ein anständiges Essen für vier Personen in den Ofen zu bekommen. Grüner Spargel macht eine Menge weniger Arbeit als der weiße, da er nicht geschält wird, lediglich am unteren Ende sollte ein kleines Stück abgeschnitten werden.
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und Zucker aufsetzen und einem kleinen Stück Butter und den Spargel nur wenige Minuten gar ziehen lassen. Eine Rolle Blätterteig auf ein großes Brett legen. Es gibt zwei verschiedene Sorten davon. (Hojaldre no sube) geht kaum beim Backen auf, ich bevorzuge den „hojaldre sube“.
Den Blätterteig zu vier Quadraten zurechtschneiden. Wenn der Spargel fast gar ist, abschütten und abkühlen lassen und etwas trocken tupfen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Blätterteigquadraten verteilen. Etwas glatte Petersilie dazu geben. Ein Ei trennen und die Ränder des Teigs damit bestreichen. Dann jedes Quadrat vorsichtig schließen und an den Rändern zusammendrücken, damit sich die Blätterteigtaschen im Ofen nicht öffnen. Die Spargeltaschen rund 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Spargel ist übrigens ein regelrecht historisches Gemüse. Schon die Griechen und Römer des Altertums wussten ihn zu schätzen und sammelten ihn am Wegesrand. Später wurde er kultiviert und auf den Namen „Asparagus“ getauft, was übersetzt so viel heißt wie „der nicht Gesäte“.
Autor & Fotos:
Andrea Hunkemöller
Andrea Hunkemöller, Jahrgang 1961, ist leidenschaftliche “3 Sterne Köchin”. Sie lebt seit 2008 in Manacor (Mallorca).
Ihr journalistischer Werdegang begann 1984 mit einem Praktikum bei der “Westfälischen Rundschau” in Dortmund, gefolgt von ihrer Tätigkeit als “freie Journalistin” bis 2008. Von 2006 bis 2008 war Andrea Hunkemöller zugleich Herausgeberin eines eigenen Magazin.
Seit 2008 arbeitet sie nun auf Mallorca als freie Journalistin und ist ebenfalls Inhaberin des “Huba-Fincaservice” in Manacor.
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