Grüner Spargel-Hirsesalat mit Feta (lacto-vegetarisch)

Zalot vum grénge Spargel an Hijem

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• etwa 500 g grüner Spargel
• 1 Esslöffel Sesamöl
• Vollmeersalz
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ l Gemüsebrühe
• 100 g Hirse

Für die Vinaigrette:

• 2 Esslöffel Himbeeressig
• 2 Esslöffel Walnussöl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Leinöl
• 1 Esslöffel scharfer Senf
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• 1 Avocado
• 120 g Feta-Käse
• 3 Esslöffel Kürbiskerne
• Fleur de sel
• verschiedene Sprossen

Zubereitung:

1. Für den Hirsesalat die Schalotten schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Den Spargel waschen, evtl. im unteren Drittel verputzen, die holzigen Enden abbrechen und in feine Scheiben schneiden.
4. Das Sesamöl erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Eine Prise Vollmeersalz und den Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze mit ½ l Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. 2 Esslöffel vom Sud beiseite stellen.
5. In den restlichen Sud die abgespülte Hirse geben. Gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben und die Hirse etwa 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ausquellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
6. Für die Vinaigrette die 2 Esslöffel Sud mit dem Himbeeressig, dem Walnuss-, Oliven- und Leinöl sowie dem Senf verrühren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
7. Den Spargel unter die Hirse mischen und mit der Vinaigrette begießen. Gut umrühren.
8. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
9. Vor dem Servieren den Feta-Käse und die Avocado würfeln und unter den Hirsesalat heben. Das Ganze noch einmal kräftig mit Fleur de sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mit den Sprossen und den Kürbiskernen garnieren.