Flammkuch mat grénge Spargelen a Kraider-Sauerrahm
Zutaten für 4 Personen:
- 1/8 l Wasser
- ½ Würfel frische Hefe
- 250 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 1 Prise Vollmeersalz
- etwa 250 g grüne Spargeln
- 1 Prise Vollmeersalz
- einige Stängel frisch Kräutermischung, z.B. Basilikum, Thymian, Majoran …
- 200 g saure Sahne
- 1 Teelöffel Tamari oder Shoyu
- Käutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Außerdem: Mehl zum Verarbeiten des Teiges
- Olivenöl zum Einfetten des Backblechs
- Fleur de sel
- frisch gemahlener bunter Pfeffer
- 3-4 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln des Flammkuchens
- einige Stängel frische Kräuter
Zubereitung:
- Für den Hefeteig in eine Backschüssel 1/8 l lauwarmes Wasser gießen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
- Das Weizen-, resp. Dinkelvollkornmehl und 1 Prise Vollmeersalz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig n einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Spargeln waschen, putzen und während 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Danach abtropfen lassen.
- Für die Kräuter-Sauerrahm die frischen Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Danach mit der sauren Sahne, dem Tamari, resp. Shoyu mischen. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Den Flammkuchenteig in vier Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen, länglichen oder runden Fladen ausrollen.
- Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Fladen auf das Backblech verteilen und mit der Kräuter-Sauerrahm gleichmäßig bestreichen. Die abgetropften Spargeln dicht darauf verteilen.
- Das Ganze kräftig mit Fleur de sel und mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.
- Den Spargel-Flammkuchen im Backofen bei 220 Grad etwa 12-15 Minuten backen.
- Vor dem Servieren noch je nach Belieben mit grob gemahlenem buntem Pfeffer würzen und mit grob gehackten frisch Kräutern garnieren. Sofort servieren.
- • Diese Flammkuchen kann man ganz nach Beliebem belegen. Etwas später werde ich den Tomaten-Flammkuchen auf unseren Blog setzen…versprochen ;o)
- • Den Teig ausrollen, in kleine Kreise ausstechen, mit Gemüse belegen und schon hat man ein leckeres Fingerfoodrezept.
Produktbeschreibung:
Die frische Hefe erkennt man an einer hellen, meist gelblichen Farbe. Sie hat einen angenehmen Geruch, einen süßlichen, intensiven Geschmack und einen festen muschelartigen Bruch. Alte Hefe dagegen ist braungrau, rissig, bröckelig, hat einen zunehmend bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch. Die Frischhefe behält für etwa 10 bis 12 Tage die volle Triebkraft.
