Schon wieder was im Gläschen.
Diesmal aber würzig und in sommerlichem Grün, mit den ersten knackfrischen Erbsen, eine schöne Grillbeilage oder auch ein kleines vegetarisches bzw. sogar veganes Hauptgericht.
Eigentlich ist es ja ein Bulgursalat, für Salate finde ich die etwas größeren Körnchen angenehmer.
Bewundert habe ich letztens schon einige andere Couscous-Salate, z. B. bei Micha, die ihn wiederum von Foto e Fornelli hat oder auch bei Christina.
Allerdings musste ich das alles natürlich wieder etwas abwandeln, bis es genau so war, wie ich wollte.
Daraus geworden ist bei mir dann eher ein Gemüsesalat mit etwas Bulgur dabei.
Ich höre oft, dass es bei Erbsen und auch bei Blattspinat eigentlich keinen Unterschied zwischen frisch und tiefgekühlt gibt.
Doch, den gibt es. Die frischen Erbsen, nur kurz blanchiert, sind unglaublich viel aromatischer und haben auch eine andere Konsistenz.
Richtig frische Erbsen gehören zu meinen allerliebsten Gemüsen und ich finde sie auch außerordentlich vielseitig.
Außerdem macht mir persönlich das Pulen auch noch Spaß, aber da bin ich wohl recht allein auf weiter Flur.
Oder? Weitere Hobbypuler da draußen?
Ein bisschen schwierig finde ich bei einem Couscous-Salat immer die Konsistenz, erwischt man zuviel Flüssigkeit, wird er zu pappig. Ich nehme daher etwas weniger Wasser zum quellen bzw. kochen, sonst wird es mit dem Dressing zusammen schnell zu viel.
Zutaten für 3-4 Portionen als Beilage:
Eine Tasse Bulgur
800-1000 g frische Erbsen oder 350 g tiefgekühlte
1 kleine Zucchini
3-4 Frühlingszwiebeln
einige Zweige glatte Petersilie
einige Zweige Minze
2 junge Knoblauchzehen
Dressing:
1,5-2 TL Harissa
3 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Saft einer Zitrone
Salz
Bulgur nach Anweisung zubereiten, dabei ca. 1/4 weniger Wasser nehmen. Erbsen ein paar Minuten blanchieren. Zucchini in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie und Minze hacken, Knoblauch in einige grobe Stücke schneiden.
Zucchini und Frühlingszwiebeln in Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen. Den Knoblauch ebenfalls kurz anbraten und dann mit den Zutaten für das Dressing zusammen in ein Gefäß geben, alles mit dem Mixer gut pürieren.
Alle Zutaten gut durchmischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und wenn nötig, noch etwas nachwürzen.
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