Grie Soss heißt das eigentlich! Einfach das Beste! Kennt Ihr nicht? Dann seid Ihr nicht aus Hessen ;-)Grüne Sosse ist eine Kräutersosse, ohne Kochen, die man zu Fleisch oder Fisch isst, gerne auch nur mit Kartoffeln und Ei. Ich liebe sie auch zum Brot.
Und es gehört absolut KEINE Mayonnaise in die Grüne Sosse - wirklich! Ein NoGo!!!
Niemals nicht machen! Da gehört nur Joghurt und Schmand/Creme fraiche oder Saure Sahne dran!
Grüne Sosse ist so richtig typisch hessisch, vorallem in Mittelhessen der Renner. Aber auch innerhalb Hessens ist sie ganz unterschiedlich, haben wir neulich festgestellt. Während sie wohl in Nordhessen einen Teil der Kräuter pürieren, macht man das in Mittelhessen nicht. Auf dem Markt bekommt man die sieben Kräuter auch schon fertig abgepackt. Traditionell sind es folgende Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Traditionell werden die erforderlichen Kräuter von Gärtnern im Stadtteil Frankfurt-Oberrad angebaut und in der richtigen Mischung in Rollen aus weißem Papier, in das die Kräuter möglichst schonend eingewickelt werden, auf den Markt gebracht. 15 Kräutergärtner haben sich im „Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße“ zusammengeschlossen und beim DPMA einen Schutz der Herkunftsbezeichnung beantragt. Insbesondere soll die Zusammensetzung der Kräuter aus den klassischen sieben Kräutern bestehen, ohne Dill- oder anderweitig verfälschte Varianten, wobei jede Kräuterart maximal 30 Prozent der Gesamtmenge betragen darf, und mindestens 70 Prozent der Kräuter aus der Frankfurter Region kommen müssen. Entsprechend dieses Antrags ist „Frankfurter Grüne Soße“ / „Frankfurter Grie Soß“ seit 2011 eine geschützte geographische Angabe. (Wikipedia)
Foto: Nizza-Verlag
Manche geben die Eier mit in die Sosse, da ich keine Eier essen kann, bleiben sie bei uns draussen ;-)Ich kann garnicht sagen, wie Oma die Sosse gemacht hat, am Ende mit Mayonnaise? Beim nächsten Besuch werde ich mal nachhaken, vielleicht kann sie sich noch daran erinnern.
Auf alle Fälle habe ich zu einem passenden Buch gegriffen --> Die Kleinmarkthalle kocht.
Das Rezept habe ich minimal abgeändert und an unseren Geschmack angepasst.
Ein wirklich tolles Buch, dass es auch für andere Gegenden, wie den Viktualienmarkt (München), die Stuttgarter Markthalle und den Carlsplatz (Düsseldorf) gibt.
Einen Blick in die Bücher erhaltet Ihr direkt beim Nizza-Verlag. Im letzten Jahr auf der Kulinart bin ich darüber gestolpert und musste es direkt mitnehmen - hat sich gelohnt :)
Grie Soss Zutaten:
1 Pa. Grüne Sosse Kräuter (etwa eine Handvoll von jeder Sorte, s. o.)
150 gr saure Sahne
150 gr Joghurt
2 EL Senf
1 EL Pflanzenöl
3 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Kräuter waschen und fein mit dem Wiegemesser "zerkleinern". Ich gebe zu, ich habe den Kong benutzt, aber nur grob zerkleinert, kein Matsch! In einer Schüssel Joghurt, saure Sahne, Senf, Öl & Zitronensaft gut verrühren und sehr kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken, dann die Kräuter unterrühren.
Schmeckt, wie bereits erwähnt, mit Kartoffeln & Ei oder auch Fleisch, Fisch und Brot.
Guude Abbo!
Empfehlen kann ich Euch an dieser Stelle auch die Grüne-Sosse-Butter - das Highlight beim Grillen :)
