Hier habe ich mal wieder etwas improvisiert, da ich zwei Zutaten nicht bekommen habe: Mangold (erstatzlos weggelassen) und dicke Bohnen (durch grüne Bohnen ersetzt). So oder so war das eine leckere Suppe, die schnell gemacht ist und auch im Sommer schmeckt.
Zutaten für 2 Personen1kl. Fenchel1 Zucchini2 Hände voll Erbsen1 Hand voll grüne Bohnen3 Frühlingszwiebeln1 Stange Sellerie1 Salatherz600ml GemüsebrüheSalz, Pfefferfein gehakte Kräuter (bei mir Schnittlich & Basilikum)
ZubereitungFenchel, Zucchini, Sellerie und Frühlingszwiebeln getrennt klein würfeln. Salatherz klein schneiden, Fenchelkraut fein hacken.Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin Frühlingszwiebeln, Sellerie und Fenchel bei mittlerer Temperatur 5-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Mit der Brühe ablöschen, salzen und pfeffern. Die Brühe aufkochen lassen, dann die Zucchiniwürfel, Erbsen und Bohnen zufügen. Erneut aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Salatblätter dazugeben, eine weitere Minute sanft köcheln lassen. Fenchelkraut und Kräuter einrühren, ggf. nachwürzen und servieren.