Grundrezept für schnell, locker und einfach vegane Muffins + variante zum Valentinstag

Beim heutigen Rezept besteht die größte Herausforderung in der Antwort auf die Frage" Verschenken oder selber essen?"

Mit Muffinbacken habe ich zwar das Rad zwar nicht erfunden - aber so einfach war es noch nie vegan zu Backen.

Merken, dass die Muffins vegan sind wird vermutlich niemand. Denn im Gegensatz zu vielen anderen veganen Kuchen sind diese Muffins überhaupt nicht zäh, klebrig oder gummiartig. Im Gegenteil sie sind super locker, luftig und saftig.

Herr W. war absolut positiv überrascht, als er die Wahrheit über den als „normal" angebotenen Muffin erfuhr.

Mit dem Apfelentkerner ist das Aushöhlen der Muffins kinderleicht und schon eignen sich die Muffins perfekt als leckere dekorative Kleinigkeit zum Verschenken (z.B. zum Valentinstag).

Ihr müsst euch also nur noch entscheiden, womit ihr die Muffins füllen wollt: Marmelade, Marmelade und Erdbeeren oder doch lieber Apfelmus und einem ausgestochen Apfel-Herz?

Grundrezept für schnell, locker und einfach vegane Muffins + variante zum Valentinstag - best easy vegan muffins recipe - valentine's day idea

für ca. 6 sehr große Muffins oder 12 kleine Muffins

Zutaten:

280g Mehl
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen (15g) Weinsteinbackpulver
120g Apfelmus oder pürierter Apfel (ca. 1/2 Apfel)
40g Öl
150g Mineralwasser
Marmelade; Erdbeeren oder Apfelmus zum füllen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizten.
Die Muffinförmchen mit Papierförmchen¹ auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Das Apfelmus unterrühren und anschließend Öl und Mineralwasser zugeben und kurz unterrühren, sodass alle Zutaten feucht sind (wichtig: nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins doch noch zäh)
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen.²
Die Muffins vollständig abkühlen lassen.
Mit einem Herzchenausstecher wie auf den Bildern vorsichtig aus dem Muffins ein kleines Herz ausstechen und die Vertiefung vorsichtig mit dem Apfelentkerner etwas weiter aushöhlen.
Die Marmelade glatt rühren, eventuell etwas erwärmen und in die Muffins füllen.

Der ultimative Tipp für alle Liebhaber von Nuss-Nougat-Creme und nicht Veganer: Die Muffins mit Nutella füllen! Leider GEIL!

Ich hab ja Gerüchte weise gehört, dass es Menschen gibt, die Nutella einfach mit einem Löffel aus dem Glas essen (über eine Freundin.)

Die hübschen Muffinförmchen habe ich von meiner Mom geschenkt bekommen. Aber diese Tulpenförmchen und diese hier sind ebenfalls hübsch, um die Muffins für den Valentinstag zu verpacken.

² Tipp: Die Muffins nicht gold braun backen, sondern nur hell gelb. Gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Ihr bekommt so zwar nicht den optimal crunchig knusprigen „Muffin-Top", aber die ausgestochenen Hezform ist sonst nicht mehr als solche (sondern nur noch als seltsame dreieckige Löcher) zu erkennen. (Für euch getestet)