Grießsouffle mit Kirschsoße

Zutaten für 2 Portionen
Grießsouffle
125ml Milch
15g Butter
1TL Vanillezucker
20g Zucker
23g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Prise Salz
etwas Puderzucker
Kirschsoße
100g (TK-)Kirschen
75ml + 1El Apfel-Kirschsaft (oder nur Kirsch- bzw. Apfelsaft)
1 gehäufter Tl Vanillepuddingpulver
(alternativ zum Puddingpulver kann man auch Speisestärke verwenden und etwas Vanillemark/-zucker zufügen)
Zubereitung
Die Souffleförmchen einfetten und mit Puderzucker ausstauben. Gut abklopfen und kalt stellen. Den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Wasser füllen und hineinstellen.
Die Milch mit Butter und Vanillezucker aufkochen. Unter rühren den Grieß langsam zufügen. Solange rühren und köcheln lassen, bis ein sämiger Brei enstanden ist (ca. 2 Minuten). Diesen dann in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen. Das Eigelb nun unter den Grießbrei rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und in das Wasserbad stellen. Insgesamt 25 Minuten backen, den Ofen währendessen nicht öffnen. Nach 15 Minuten habe ich die Temperatur auf 160°C reduziert, da die Souffles schon eine schön gebräunte Oberfläche hatten. 
Für die Soße die Kirschen ggf. auftauen lassen. Mit dem Saft in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit dem Esslöffel Saft glatt rühren und in den Topf geben. Einrühren, aufkochen lassen und ca. 3-5 Minuten leicht köcheln, bis es etwas andickt. 
Die Souffles aus dem Ofen nehmen, stürzen und wenden. Mit etwas Puderzucker bestreuen und mit der Soße noch warm servieren.
Soufflerezept gefunden bei essen&trinken.