Grießflammerie mit Zwetschgenmus und Apfelkompott

Der Herbst ist da! ♥ Nun beginnt also die, für mich, schönste Zeit des Jahres. Es wird kühler, oft weht einem ein leichter Wind um die Nase, die Natur nimmt die schönsten Farben an. Der Wasserkocher wird rausgeholt, es wird wieder viel Tee getrunken und die liebsten, warmen Kuschelsocken kommen wieder zum Einsatz. Ach, ich denke, diese Aufzählung könnte ich durchaus noch weiter führen. Ich bin einfach ein absolutes Herbstkind. Dieser Nachtisch, den ich mir auch ziemlich gut zum Frühstück vorstellen kann, passt einfach ganz wunderbar zu dieser Zeit. Ein fluffiger Grießbrei, süß-saures Zwetschgenmus (am besten natürlich selbst gemacht) und warmes Apfelkompott mit Zimt. Unheimlich lecker! 

Für das Zwetschgenmus habe ich leider kein ganz genaues Rezept, nur so ungefähr: Ich habe 1,5kg ensteinte und halbierte Zwetschgen mit einem kleinen Schluck Wasser, zwei Zimtstangen und zwei Sternanis in eine Auflaufform gegeben. Ca. 70-80g Zucker untergemischt und das Ganze unter wiederholtem Rühren für zwei Stunden bei 160°C Ober-/Unterhitze im Ofen weich schmoren lassen. Dann in einen Topf umgefüllt (Zimt und Anis entfernen), etwas Rum dazugegeben und püriert. Aufkochen lassen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Das Ganze habe ich in sterilisierte Twist-Off-Gläser gefüllt, diese verschlossen und auf dem Kopf gestellt, abkühlen lassen. Je nach Größe ergibt das 4-5 Gläser.
Zutaten für 4 Personen500ml Milch 80g Grieß40g Zucker1 ordentliche Prise gemahlene Vanilleein Stück Zitronenschale1Tl Butter2 Eier1 Prise Salz
2 Äpfel2El ZitronensaftZimt
ZubereitungFür den Grießflammerie die Milch mit Zucker, Vanille, Salz und der Zitronenschale aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Grieß einrießeln lassen und gut unterrühren. Zurück auf den Herd stellen, kurz aufkochen und 1-2 Minuten unter rühren köcheln lassen. Wieder vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen und abkühlen lassen. Währendessen die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Butter und Eigelb unter den lauwarmen Grießbrei rühren. Zwei Esslöffel  Eischnee kräftig untermischen, damit eine etwas lockere Masse entsteht. Den restlichen Eischnee unterheben und das Ganze dann in Gläser füllen. Abkühlen lassen, allerdings nicht im Kühlschrank, da er dann fester wird. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft, etwas Zimt (Menge nach Belieben) und einem Schluck Wasser aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Dann den Deckel runter nehmen und die Flüssigkeit fast komplett verdampfen lassen.Zwetschgenmus (ungefähr 2-3 Esslöffel pro Portion) auf dem kalten Grießbrei geben und mit Apfelkompott toppen. Etwas Zimt darüberstreuen und servieren.
Grießflammerie-Rezept nach Fool for Food