Zutaten:
1 Tasse Uncle Ben´s® Naturreis
1 Gurke
2 gelbe Paprika
200 g Cocktailtomaten
Salz & Pfeffer
400 g Feta Käse light
Für das Dressing:
60 ml Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
80 ml Rotweinessig
2 TL Sonnentor alles im Grünen
Salz & Pfeffer
1 TL Estragon
Zubereitung:
Den Uncle Ben´s® Naturreis in der doppelten Menge Wasser 10 Minuten garen. Den Reis auskühlen lassen. Die Gurke schälen. Die Paprika putzen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln. Das Gemüse zum Naturreis hinzufügen und gut durchrühren.
Für das Dressing: Alle Zutaten für das Dressing in ein verschließbares Gefäß eben und gut durchschütteln. Den Reissalat damit marinieren.
Mit frischer Minze garniert servieren.
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