Die Kräuter für die Frankfurter Sauce habe ich auf meine Kräuterschnecke gepflanzt und konserviere mir mit diesem Rezept einen Grundstock:Zutaten:
135 g gemischte Gartenkräuter(Kresse, Pimpernelle, Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch)
70 g Meersalz (kein jodiertes Salz nehmen!)
50 g mildes Olivenöl
1 EL mildes Olivenöl zum Bedecken der Paste
Zubereitung:
1. Kräuter putzen und waschen, grob zerkleinern.In den Mixtopf mit Salz und Olivenöl geben,
ein Papiertuch zwischen Topf und Deckel klemmen: 10 sec/ Stufe 8 zerkleinern.
2. Deckel öffnen und die Masse mit dem Schaber herunter schieben. Diese Prozedur 30 sec/Stufe 6 zweimal wiederholen.
3. In Gläser abfüllen und mit dem EL Olivenöl bedecken, die Paste hält sich mindestens 6 Monate (danach war unser Vorrat aufgebraucht).
Der Grundstock ist länger haltbar als aufgebraucht, deshalb kann ich keine Angaben über die Haltbarkeit machen. Das Bedecken der Paste mit Olivenöl muss nicht sein, aber ich mag es gerne, schließlich entfalten sich Vitamine erst mit etwas Öl und ich stelle mir vor, so halten sich nicht nur die Geschmacksstoffe besser ?!?.
Zusätzlich für die Frankfurter Grüne Sauce
2 hartgekochte Eier, kleingewürfelt
500 g saure Sahne, Schmand, Creme fraiche oder Dickmilch
(gemischt, nach Geschmack) oder Quark
1 El Essig und Öl
Pfeffer
kein Salz!! dafür 1 gestrichenen TL von der Salzpaste !!
Schmeckt gut zu Roastbeef, Steak, Fisch oder Pellkartoffeln.
