Greek-Salad-Omelett

Gyros, Suflaki, Zaziki, Pommes und Krautsalat - das ist mein typischer Teller, wenn wir  beim griechischen Imbiss bestellen. Zwischendurch muss man sich ja mal was gönnen. Aber das ist natürlich nichts für jemanden, der auf Kohlenhydrate verzichtet oder auf seine Kalorienzufuhr achtet. Nach meinem Kräuter-Schaumomelett mit Räucherlachs war ich von Omeletts total angetan und kurz darauf wurde dann auch dieses Rezept aus der Lecker Ausgabe No. 5, 2014 ausprobiert. Einfach gemacht, lecker, LowCarb und kalorienfreundlich - ein Omelett, für das man sich auch mal etwas mehr Zeit nimmt, muss nicht immer nur Frühstück sein.
Und da auf der tomateninsel momentan die vegetarische Weltreise nach Griechenland geht, kann ich endlich wieder mit von der Partie sein. Das letzte Mal war ich mit meiner Möhren-Ziegenkäse-Quiche im Februar dabei, als es nach Frankreich ging und mit meinen österreichischen Topfennockerl mit Erdbeersoße im Januar.

Greek-Salad-Omelett (für 4 Personen):
1 rote Zwiebel2 grüne Spitzpaprika4 Tomaten8 Stiele glatte Petersilie7 Eier (Größe M)75g Kalamata-OlivenOlivenölSalz & PfefferDie Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und grob schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Eier aufschlagen und mit ¼ TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.1 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel (Durchmesser: 19cm) erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprika 2-3 Minuten mitbraten. Tomaten und Oliven zugeben und kurz mitdünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte der Petersilie bestreuen.Die Eier darübergießen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten stocken lassen. Den Feta darüberbröckeln und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10-12 Minuten stocken lassen. 
Mit dem Rest Petersilie bestreuen.

Gruß
Alina