- granatenmässig gut!
(Entdeckt bei grain de sel)
Die Granatapfelsaison neigt sich dem Ende zu. Was also liegt näher, als die Geleevorräte nocheinmal aufzustocken? Ich habe das Originalrezept bei meinen vorausgegangenen Versuchen immer wieder ein klein wenig abgewandelt. Hier ist nun die Variante, die mir persönlich am besten schmeckt. Ein fruchtiges Granatapfelerlebnis, mit ganz dezentem Honiggeschmack, feiner Zitrusnote und, dank der geringen Zuckermenge, nicht allzu süss.
Zutaten
1100 ml Granatapfelsaft (4 grosse Granatäpfel)75 Gramm Waldhonig
375 Gramm brauner Roh-Rohrzucker
6 Limetten
Zubereitung
1) Die Kerne aus den Granatäpfeln pulen. Dazu den Apfel einmal in der Mitte durchschneiden. Die Hälften "umstülpen", so dass das Innenleben aufreisst. Nun lassen sich die Kerne ganz einfach abstreifen.Achtung:
Spritzer lassen sich hier meist nicht ganz vermeiden. Der Saft färbt sehr intensiv - man sollte also nicht unbedingt seine Sonntagsmontur hierfür anlegen.
2) Nun mit der Flotten Lotte die Kerne entsaften. 4 Granatäpfel ergaben bei mir etwa 1100 ml Saft. Die Saftausbeute schwankt allerdings erheblich mit Grösse und Sorte der Granatäpfel - gegebenenfalls das Rezept entsprechend anpassen.
3) Limetten auspressen.
4) Granapfelsaft mit Honig, Zucker und Limettensaft einmal kurz aufkochen. Dann solange köcheln lassen, bis sich die gewünschte Konsistenz eingestellt hat (etwa 45 - 60 Minuten). Dafür immer wieder mal auf einem im Kühlschrank heruntergekühlten Teller eine Gelierprobe durchführen.
5) Direkt in vorher ausgekochte Marmeladengläser abfüllen.
Passt gut zu gereiftem Käse, zu Vanilleeis, oder natürlich einfach aufs Brot; macht sich aber auch - wenn nicht zu stark geliert - ausgezeichnet in einem Naturjoghurt.
