Glutenfreie Schokoladen-Cookies mit einem flüssigen Kern [Und: Das mysteriöse Cookie-Phänomen]

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Heute habe ich mal wieder ein glutenfreies Rezept!Das habe ich schon vor längerer Zeit bei Kimi von bake-it.net gesehen und diese Chocolate Cookies haben mich bei ihr direkt angelacht (Schokolade lacht immer by the way ;D).Und ich muss sagen. Sie halten das was sie versprechen!Ultra-schokoladig, knusprig und das beste - direkt aus dem Ofen noch mit flüssigem Kern!Cookies haben in unseren Haushalt ja von Natur aus eine sehr geringe Lebenszeit, dieses Rezept bestätigt dieses Naturphänomen wieder einmal.
(Ich glaube, ich gehe in meiner Bachelorarbeit nächstes Jahr mal auf dieses Cookie-Phänomen näher ein. Ist doch bestimmt interessant und von wissenschaftlicher Relevanz oder? ;-) Glutenfrei sind sie übrigens deshalb, weil sie statt Weizen-oder Dinkelmehl Reismehl enthalten.
Obwohl ich keine Zöliakie habe, finde ich die glutenfreie Bäckerei ziemlich interessant. Ein paar Rezepte habe ich auch schon mal ausprobiert, aber so wirklich haben mich die Ergebnis nie überzeugen können(Kichererbsen-und Buchweizenmehl waren mir bisher keine guten Freunde :P)
Aber das hier dafür umso mehr! Absolute #Cookieliebe!
Ich habe die Cookiesschon mehrfach nachgebacken, mal mit Chocolate Chunks und mal mit normaler Blockschokolade. Auf den Bildern seht Ihr beide Varianten
Zutaten (für ca. 12 Cookies)100 g Reismehl70 g Kokosraspel1 Prise Salz1/2 TL Zimt und Vanille80 ml Milch (falls es auch vegan sein soll: Hafer-oder Reismilch)60 g Rapsöl40 g Puderzucker40 g Rohrzucker20 g Kakao3 g Natron50 g Chocolate Chunks
Zubereitung:Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen (außer die Chocolate Chunks, die kommen erst ganz zum Schluss). Anschließend Milch und Rapsöl zufügen und mit der Hand kurz zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu bröselig sein, lieber ein bisschen feuchter (mit nassen Händen lassen sich die Cookies aucb besser formen!).
Zuletzt die Schokolade unterheben und aus dem Teig nun ca. 12 Portionen abstechen. Aus jeder Portion eine Kugel formen und diese etwas platt drücken.  Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für 12-14 Minuten backen...und unbedingt warm probieren! :)Gluten-Free Chocolate Coconut CookiesIngredients (serves: 12 cookies) 100 g rice flour70 g grated coconutpinch of salt1/2 tsp grounded cinnamon1/2 tsp vanilla extract 
80 ml milk60 g vegetable oil40 g powdered sugar40 g raw cane sugar20 g cacao3 g baking soda50 g chocolate Chunks
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