glutenfrei backen - mehl aus kochbananen

obwohl man kochbananen hierzulande bereits in gängigen supermärkten kaufen kann, ist ihr bekanntheitsgrad nicht besonders hoch. wer öfter mal im asiamarkt einkauft hat vielleicht schon einmal kochbananen gesehen. unterscheiden sich äußerlich nicht großartig von "normalen" bananen, in ihrer verwendungsweise allerdings schon. so kann man aus ihnen beispielsweise auch mehl herstellen. glutenfreies kochbananenmehl. verarbeitet zu teig hat es eine wundarbar weiche, fluffige konsistenz und eignet sich daher u.a hervorragend zu herstellung von lockerem gebäck, binden von saucen und...zur herstellung von herrlich fluffigen pancakes. das mehl schmeckt nicht allzu stark nach banane, eher angenehm süsslich. ich habe kochbananenmehl mit dem mus von zwei zuccinis gemischt und daraus pfannkuchen hergestellt. meine kinder essen zwar sehr gern gemüse, allerdings sind sie bei der auswahl sehr wählerisch. und zuccini steht leider nicht auf der favoritenliste. da zuccini im geschmack relativ neutral ist und auch farblich gut zu den pfannkuchen passt, habe ich ihnen eine gesunde portion davon dazugemischt. übrigens ist bei dieser variante dann auch kein hinzufügen von milch und wasser notwendig, die zuccini gibt genug flüssigkeit ab und ist schön cremig.

ich habe hier mein standart pfannkuchenrezept verwendet:

1 ei
4 el mehl
1 prise salz
wenn man bislang nur weizenmehl gewöhnt ist muss man mit dem neuen mischverhältnis etwas herumexperimentieren. die konsistenz unterscheidet sich ein wenig. aber es lohnt sich und es ist mal etwas anderes als reismehl. vor allem ist es eine glutenfreie alternative.