Heute habe ich ein weiteres Glutenfreies Muffin Rezept für euch. Ohne viel Aufwand ist es schnell zubereitet und schmeckt köstlich. Ich werde diese Muffins Ostersonntag für meine Gäste nochmal backen. Um es etwas österlicher ausschauen zu lassen, werde ich kleine Eier darauf legen.
Backzeit 20 Minuten
Zutaten
75 g Butter2 TL Bourbon Vanille
130 g Reismehl
35 g Kakaopulver
2 EL Kakaodrops
1/2 TL Natron
1 TL Backpulver, Weihenstein
150 g Rohrzucker oder optional Ahornsirup
1 Ei
110 ml Buttermilch
Frosting
250 g Mascarpone3 EL Frischkäse
2 EL Puderzucker
3 EL Kakaopulver, ungesüßt
Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, die Bourbon Vanille hinzufügen und verrühren. Bei Zimmertemp. abkühlen lassen. Alle weiteren Zutaten in die Rührschüssel geben mit einem Löffel alles kurz verrühren. Die abgekühlte Butter hinzufügen und alle Zutaten mit dem Mixer auf Stufe 2 max. 3 Minuten rühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Tüten füllen und im Backofen 20 Minuten backen, Stäbchenprobe.
In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren. 1/2 der Creme abnehmen, Kakaopulver unterrühren.Die Creme halb/halb in eine Spritztüte füllen und die Muffins verzieren.
Dragana