Gibt es eine Steigerung von 'Cheesecake'? - Chocolate Cheesecake

Die meisten von euch werden sich jetzt vielleicht denken: Cheesecake? Chocolate Cheesecake? An einem Mittwoch? - Aber warum denn nicht? Cheesecake kann man doch an jedem Tag der Woche essen. Es ist ja nicht gerade ein besonderer Anlass dafür nötig. Und vorallem wenn man die Muße hat sich durch all diese Schritte zu arbeiten, dann hat man sich ein (großes) Stückchen davon verdient, würde ich behaupten.

Ich bin ja auch schon wieder in den Vorbereitungen für die nächste Prüfung Ende März. Also Vorbereitungen kann man das nicht wirklich nennen, ich sortiere vorerst die Unterlagen, drucke die notwendigsten Sachen aus (merke das ich kaum mehr Toner habe - werde panisch) und erstelle mir mal einen groben Plan für die einzelnen Kapitel. Was für ein Lernstoff sich da in den nächsten 1 1/2 bis 2 Monaten in meinem Kopf ansammeln muss bleibt noch in der "Ferne".

Die Woche ist leider auch etwas Trauriges passiert: Meine Kenwood hat sich von mir überraschenderweise verabschiedet. Nun hoffe ich ja, dass die Garantieleistung noch insoweit greift, dass es auszutauschen oder zu reparieren geht. Im letzten Jahr war ich schon relativ abhängig von dieser Maschine. Egal ob schnell einen Mürbteig herstellen oder einfach einen Smoothie mixen, bis hin zu 10 min. langem Germteig kneten. Sie war mein Held! Also drückt ihr die Daumen bzw. eher mir, aber egal.

Bevor sie noch den letzten Atemzug (rührer) von sich gegenhat, erlaubte sie mir noch diesen Cheesecake zu machen.

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Zutaten

Boden:

140 g Butterkekse
1 EL Kakaopulver
35 g Butter, geschmolzen

Füllung:

370 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250 g Magertopfen
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
140 g Sauerrahm
170 g Zartbitterschokolade, gehackt, geschmolzen und abgekühlt

Topping:

200 g Schlagobers
35 g Zartbitterschokolade, gehackt
35 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen.
Für den Boden: Die Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel zu Brösel verarbeiten, danach das Kakaopulver dazugeben und die geschmolzene Butter. Das Endresultat sollte wie nasser Sand aussehen.
Diese Brösel nun in die Form pressen: Am Boden und etwa 2 cm den Rand hoch.
Der Boden wird nun für 10 min. gebacken, danach rausgenommen, etwas abkühlen lassen und den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) hochschalten.
Für die Füllung: Wichtig hier ist, dass wirklich alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Bei einem Cheesecake ist es wichtig, nicht zu viel Luft einzuarbeiten, damit er beim backen nicht zu sehr aufgeht und einreißt.
Den Frischkäse, den Magertopfen, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
Nach und nach 1 Ei unterrühren - jedoch nur bei niedrigster Stufe.
Jetzt kommt der Sauerrahm ins Spiel. Hier gilt auch: In der Kürze liegt die Würze - deswegen nur solange rühren, bis er sich mit der restlichen Masse verbunden hat.
Zu guter Letzt noch die abgekühlte. geschmolzene Schokolade mit einem Teigschaber solange unterheben, bis alles die gleiche Farbe hat.
Die Füllung nun in den etwas ausgekühlten Boden gießen - keine Panik die Form wird ziemlich voll, aber er geht ja nicht mehr auf - und die Oberfläche glatt streichen.
Jetzt kommt der wichtige Part: Den Cheesecake so wie er ist bei den vorher angegeben Temperaturen in den Ofen schieben - auf die Uhr achten und nach 10 min. die Backofentemperatur auf 125°C Ober- und Unterhitze (110°C Umluft) herunterschalten. Den Cheesecake nun weitere 60-65 min. backen. Danach den Ofen ausschalten - NICHT DIE TÜR ÖFFNEN - und den Cheesecake in der Restwärme weitere 40 min. "Garen lassen".
Nach diesen 40 min. herausnehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping: Nachdem der Cheesecake nun seine wohlverdiente Ruhephase hatte bekommt er noch seine Veredelung. Den Schlagobers steif schlagen und auf dem Cheesecake verteilen. Nun mit der geschmolzenen Schokolade Linien ziehen und mit der gehackten Schokolade bestreuen.

Euer Kevin von