Heute bin ich mal im Auftrag des (guten) Geschmacks unterwegs. Dank meiner magischen Begegnung bin ich im wahrsten Sinne des Wortes auf den Geschmack gekommen. In meinem Kopf treffen die letzten Tage ungewöhnliche Aromen aufeinander, im Netz begegnen mir Worte wie Foodpairing und Aromenbäume und meine Zunge erlebt mit Erdbeeren und Pfeffer ein wahres Gaumenfeuerwerk. Letzte Woche sprach ich noch vom "Mehr Leben wagen", dem Wunsch aus gewohnten Mustern auszubrechen und mal was Neues auszuprobieren. Ich kann nur für mich sprechen...der frische Wind hat mich wiedergefunden und es ist schon überraschend, was nur so eine kleine unverhoffte Begegnung in deinem Leben für neue Spuren hinterlassen kann. Die letzten Wochen fehlte mir irgendetwas, ich wusste nur nicht was. Jetzt weiß ich, dass ich bei so viel kreativem Input, den ich jeden Tag im Netz bekomme, einfach übersättigt und mir meine Begeisterung für die Dinge ein wenig Abhanden gekommen war. Manchmal ist der digitale Inspirationszauber dann doch eher kontraproduktiv und dann heißt das Schlüsselwort...
wieder zu entdecken...bei mir lief der Weg zurück zu Sinnlichkeit übers Essen...übers intensive Wahrnehmen von Aromen...Danke, liebste rote Beete aus dem Westerwald, du hast mir meinen Geschmack wiedergebracht!!! Zu oft haben wir im Alltag keine Zeit uns auf unsere Sinne einzulassen und wieder zu spüren, was es wirklich heißt zu schmecken und zu riechen. Dabei kann das uns so wunderbar glücklich machen. Ich denke gerade an unseren letzten Sommerurlaub in der Toskana und diesen wunderbaren Marktverkauf am Straßenrand. Da vermischte sich der Duft von frischen Tomaten und Basilikum mit Honigmelonen und Zitronen und man hatte sofort Lust sich ein leckeres Basilikumpesto und Melone mit Prosciutto zu zaubern. Ja, in den südlichen Ländern kann man sich so wunderbar im Geschmack verlieren...und sollte sich diesen Zauber auch ein wenig mit nach Hause nehmen...himmlisch dieser Löffel Lindenblütenhonig im Kaffee vor zwei Tagen oder die salzige Butter auf dem leckeren Biobrot, das ich schon längst mal probieren wollte...Mango mit Chilischoten und frisch geschnittenen Rucola...ein bisschen Parmesan darüber...mhhh...ein Gedicht...beim Essen gibt es soviel zu entdecken...so viele Möglichkeiten mit Aromen zu spielen...dem Gaumen zu schmeicheln und sich im Geschmack fallen zu lassen...unsere Geschmacksnerven können zwischen süß, sauer, salzig, bitter und der fünften Qualität, umami, unterscheiden. Unser Geruchssinn vermag noch mehr, denn unsere Nase ist der Schlüssel zu einer überwältigenden Aromavielfalt. Oftmals ist sie einfach nur zu wenig trainiert um all diese Vielseitigkeit wahrzunehmen. ungewohnte und unvorstellbare Kombinationen warten nur darauf entdeckt zu werden...mit Geschmack experimentieren...mal aus den Umständen heraus...mal ganz bewusst...ist der Schlüssel zu mehr Sinnlichkeit beim Essen...mehr Genuss...
Eine harmonische Verbindung von Aroma und Geschmack zwischen Speisen oder auch Speisen und Getränken zu suchen ist auch ein neuer Weg in der Patissiere. Foodpairing macht es möglich. Ein Begriff der mir bis dato nicht bekannt war. Was harmoniert womit, was verschafft uns diese neue Aromaexplosion auf dem Gaumen?
Was ist Foodpairing?
Mit den Worten von Bernard Lahousse, Begründer der
Website Foodpairing mit den Foodpairing-Bäumen: „Es bedeutet, dass Speisen und Getränke aufgrund übereinstimmender Schlüsselaromen zusammenpassen. Dafür werden im Labor einzelne Zutaten mittels Gaschromatografie in ihre einzelnen Aromen »aufgeschlüsselt« und miteinander verglichen. Je mehr Übereinstimmung in den Schlüsselaromen, desto besser passen sie zueinander.“Ein faszinierendes Thema...oder?
Wer weiß vielleicht wird aus mir doch noch ein Foodblogger?
Der Wunsch nach Bewegung bleibt...in welcher Art auch immer...lasst euch gerne inspirieren...Ich bin gespannt auf eure Aromenkombinationen! Erzählt doch mal!!!
Danke auch der lieben Maike von Scharlyklamotte für die unverhofften Postkartengrüsse (siehe oben!!!)
Alles Liebe und seid fest gedückt!!!
(images by frauheuberg 2014)
