- ZUTATEN:
- 130 g glutenfreie Mehlmischung
- od. Mischung aus gemahl. Mandeln & GF Mehlmischung
- 1/2 TL Xanthan Gum od. Guarkernmehl
- 40 g Pflanzen-Margarine (zB Alsan)
- 3 EL Reissirup
- 1 Prise Salz
- 20 g Schoko-Stücke (entspricht 2 Reihen einer Tafel)
Eigentlich wollte ich zuerst Kekse backen, aber dann dachte ich mir warum nicht einfach mal Zeit sparen und einen Riesen-Keks machen?! Und deshalb habe ich den glutenfreien Mürbteig ganz simple in eine Kuchenform glatt gedrückt. Und das Ergebnis ist ein Riesen-Keks-Kuchen mit fructosefreien Schokostückchen!
Zubereitung
Den Backofen bei 170° Grad Umluft vorheizen und eine runde Backform etwas befetten.
In einer Rührschüssel die GF Mehlmischung mit dem Xanthan Gum od. Guarkernmehl und einer Prise Salz vermischen. Die Pflanzenmargarine und den Reissirup hinzugeben und mit der Gabel anfangs alles vermengen. Sodann die Schoko-Stücke hinzufügen und mit der Hand weiterkneten, bis ein glatter und fester Teig entstanden ist.
Den Teig in der runden Backform mit der Hand glatt drücken und im vorgeheizten Backrohr bei 160° Grad Umluft für ca. 18-20 Minuten goldig backen.
- Backtemperatur: 160°C Umluft
- Backzeit: 18-20 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Ohne Ei/Eifrei – Nussfrei – Fructosefrei/Fructosearm – Zuckerfrei – Histaminarm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
- Der Keks lässt sich sehr gut in einer Keksbox aufbewahren – am besten schmeckt er nach 1-2 Tagen, dann wird er erst so richtig mürbe!
- Es geht jede helle glutenfreie Mehlmischung, wie die zB von Dr. Schär. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man noch 1-2 TL Wasser hinzufügen oder man erhöht den Fettanteil auf 55-60 g Planzen-Margarine (umso mehr Fett, umso weniger trocken wird der Keks)
- Wer Mandeln oder andere Nüsse verträgt, kann auch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und GF Mehl verwenden – das schmeckt besonders gut und wird der Keks dadurch auch locker.
- Bei der Schokolade verwende ich immer die fructosearme Filita Zartbitter von Frusano. Diese ist zusätzlich auch glutenfrei & ohne Milchbestandteile. Es kann aber auch jede andere verträgliche Schokolade verwendet werden.
- Wer seinen Keks gerne etwas süßer mag, kann zusätzlich noch 1-2 Stevia Tabletten – aufgelöst in ein wenig heißem Wasser – zum Teig hinzufügen.
- Und natürlich kann man aus der Teigmasse auch Kekse formen! Am einfachsten ist es wenn man den Teig zu einer Rolle formt und ca. 1 cm dicke Scheiben runter schneidet.