Das Grundprizip ist sehr einfach, denn man benötigt nur ein kleines Gefäß (ich sammel hierfür immer kleine Gläschen) und natürlich die entsprechenden Gewürze und Kräuter (getrocknet). Diese werden dann einfach nur zusammen gemischt und in die Gläschen abgefüllt. Nach Geschmack nutzt man dann die Mischungen, um seine Gerichte zu würzen. I.d.R. enthalten alle meine Mischungen etwas Salz, denn auch kleine Salzmengen sorgen dafür, dass die anderen Gewürze keine Klumpen bilden können.
BBQ Rub, würzig
50 g brauner Zucker15 g Salz5 g Zwiebelsalz (Zwiebelgranulat)5 g frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer5 g Currypulver20 g Paprikapulver, edelsüß5 g Paprikapulver, rosenscharf(falls vorhanden: 5 g geräuchertes Paprikapulver)5 g Knoblauchpulver
Alles gut verrühren mit dem Zucker und in ein Glas füllen. Fleischstücke damit kräftig einreiben und in Klarsichtfolie gewickelt (ein Gefrierbeutel ist auch sehr gut geeignet) mindestens eine Stunde ziehen lassen (besser über einige Stunden).
Reicht für 1 kg Schweinefleisch zum Grillen (Koteletts, Nackensteaks, Bauchfleisch etc.)Cajun-Mischung
2,5 EL Paprikapulver1 EL Cayennepfeffer1,5 EL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer)2 EL Knoblauchpulver1 EL Zwiebelpulver1 gestr. EL Oregano1 gestr. EL Thymian
Zusammen mixen und in ein Glas füllen.
Grundgewürz für viele Gerichte aus der Cajun-Küche, wie z.B. meine Hähnchen-Reis-Pfanne nach Cajun Art. Sehr würzig im Geschmack.Italienischer Mix
2 EL Basilikum2 EL Oregano1 EL Thymian1 El Rosmarin1 TL Knoblauchpulver (oder Granulat)1/2 TL Salz
Zusammen mischen und in ein Glas füllen.
Passt hervorragend zu allen italienischen Tomatensoßen und Suppen. Kann aber auch für Salatdressings oder Panaden genutzt werden.Ich verwende hier bewusst etwas weniger Knoblauchpulver als benötigt, denn ich nutze beim Kochen gerne noch mal frischen Knoblauch.Hähnchen-Gewürz, würzig2 EL Paprikapulver edelsüß1 EL Paprikapulver, rosenscharf1/2 EL Paprikapulver, geräuchert1 TL Knoblauchpulver (oder Granulat)1 TL Zwiebelpulver2 TL Salz1 TL Oregano1/2 TL Cayennepfeffer1/2 TL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
Alles zusammen mischen und in ein Glas abfüllen.
Für sämtliche Hähnchenspeisen wie Brathähnchen, Chicken Wings, Hähnchenunterkeulen (Drum Sticks) oder Filetstreifen. Fleischstücke damit einreiben und etwas einziehen lassen. Mit etwas Öl verrührt auch eine tolle Grillmarinade für Geflügel.Ranch Dressing Trockenmix2 EL Petersilie, getr.
1,5 TL Dillspitzen, getr.
1 TL Schnittlauch, getr.
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Zwiebelstückchen/Zwiebelflocken
1/4 TL Knoblauchpulver
1 TL schwarzer, frisch gem. Pfeffer
1 TL Salz
Alles zusammen rühren und in ein Glas füllen. Kann für viele Gerichte und Salate verwendet werden. Wird in amerikanischen Rezepten gerne mit Buttermilch gemixt, aber auch als Grillgewürz, Würze für diverse Speisen etc. Ich habe es erstmals für einen Kartoffelsalat mit Bacon ausprobiert und alle waren begeistert. Ein sehr außergewöhnlicher Geschmack. Kein Vergleich zu bisher bekannten Kräuter-Gewürzmischungen, wie man sie bei uns kennt.
In Amerika bekommt man natürlich auch Tütchen mit diesem Gewürzmix. Hierbei sollen 3 EL des hausgemachten Mixes einer Tüte entsprechen.
Für ein Salatrezept mit 80 ml Mayo und 80 ml Buttermilch (miteinander verrührt), wird 1 EL dieser Mischung empfohlen.1 TL Chilli1 TL Knoblauchpulver (oder Granulat)1/2 TL Paprikapulver (nach Geschmack edelsüß oder rosenscharf)1/2 TL Kreuzkümmel1/2 TL Zwiebelpulver1/4 TL Meersalz1/4 TL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer1/4 TL Cayennepfeffer1/4 TL OreganoPerfekt als Tacogewürz um z.B. Gehacktes zu würzen, aber auch Gemüse bzw. ganze Gerichte.Wer es gerne richtig scharf mag, der kann die Chillimenge erhöhen oder auch noch ein paar Chilliflocken zufügen.