Ja, man merkt, dass die Temperaturen sinken und der Zuckerkonsum steigt. Während ich im Sommer grundsätzlich gar kein Bedürfnis nach süßem Gebäck oder Schokolade verspüre (Eis ist natürlich die Ausnahme), so bin ich im Winter geradezu süchtig nach Gewürzen wie Zimt, Vanille, Nelke, Anis und Nüssen und Orangen. Eigentlich finde ich es grauenvoll, bereits im September in den Supermärkten riesige Regale voller Weihnachtssachen zu sehen, aber da es bereits Mitte November ist, sehen wir das ja nicht so eng. Zu meiner Entschuldigung, Cantuccini kann man zu jeder Jahreszeit essen, deswegen fallen sie auch nicht unter Weihnachtsgebäck ;-).
Das köstliche Mandelgebäck aus Italien gibt es in verschiedensten Varianten, man kann sie ganz klassisch nur mit Nüssen zubereiten oder zusätzlich Trockenfrüchte, Karamell oder Schokolade und Kakao einarbeiten.
Sehr gut eignen würden sich die Kekse bestimmt auch für einen Kuchen als Bodenersatz, bei dem sie mit einem fruchtigen Belag wie z.B. Birnen oder Frischkäse bzw. Quark ein wenig durchweichen können und dann genau die richtige Konsistenz besitzen würden.
Ansonsten passen Cantuccini hervorragend zu einer großen Tasse Kaffee oder dem typischen Vin Santo, einem süßen Dessertwein, in den man sie dann ein wenig eintunkt, bis sich sich richtig vollgesaugt haben und ein wenig weicher werden – aber auf keinen Fall zu matschig werden lassen. Spätestens nach dem 20. Cantuccini kann man den perfekten Zeitpunkt auch genau einschätzen ;-).
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Zimt, Nelken, Muskat, Orangenabrieb und Vanille vermischen. Ei, Zucker und die Butter in Flöckchen hinzugeben und zu einem Mürbeteig verkneten. Währenddessen die Nüsse und Mandeln in einer großen Pfanne anrösten. Nüsse, Mandeln, Marzipan und Schokolade etwas zerhacken und unter den Teig kneten. Ofen auf etwa 180 °C vorheizen.
Den Teig zu 2 Rollen mit etwa 3 cm Durchmesser formen, auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, wenn sie noch leicht weich sind, aber schon so fest, dass sie nicht mehr zerfließen, wenn man sie aufschneidet.
Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und die Streifen mit einer Schnittseite auf das Blech legen und bei etwa 130 °C goldbraun backen. Abkühlen lassen oder noch lauwarm genießen.
Zutaten:
130 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 TL Zimtpulver
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Msp. geriebene Nelken
1/2 TL Orangenabrieb
1/2 TL Vanille
1 Ei
100 g Rohrzucker
30 g kalte Butter
50 g Mandeln
50 g Haselnüsse
50 g Zartbitterschokolade
20 g Marzipan