Fleischpflanzerl oder Buletten, Hacksteaks (am besten gefällt mir “faschierte Laberl”), kennt ja jeder. Getreidepflanzerl dagegen klingen eher wie ein Relikt aus der Zeit, als die Vollwertkost Mode wurde; als Bratlinge landeten sie damals auf unseren Tellern. Bratling klingt, finde ich gar nicht gut – klingt langweilig, vernünftig, trocken. Pflanzerl klingt netter, nicht wahr? Kommt übrigens nicht von Pflanze, sondern von Pflanzelte, also in der Pfanne gebraten. Getreidepflanzerl sind auch älter als die Vollwertkost; es handelt sich um ein altes bayerisches Gericht, das klassischerweise zur Fastenzeit, wenn man kein Fleisch essen durfte, auf den Tisch kam. Und das passt ja grade 
Die Pflanzerl schmecken aber auch außerhalb der Fastenzeit. Bei uns stehen sie regelmäßig als einfaches Mittagessen auf dem Tisch. Ich mache Sie am liebsten mit geschrotetem Grünkern, weil ich den nussigen Geschmack mag. Es gehen aber auch andere Getreidesorten wie Roggen, Dinkel oder Hafer und natürlich auch eine Mischung aus verschiedenen Sorten. Ich schrote das Getreide immer frisch in der Mühle; im gut sortierten Supermarkt, im Bioladen oder Reformhaus gibt es oft auch schon geschrotetes Getreide zu kaufen.
Die Pflanzerl schmecken nicht nur mit Kräuterquark, Apfelkompott passt auch gut dazu.
Für 4 Portionen:
Für die Pflanzerl:
- 1 Schalotte
- etwas Butter
- 200 gr. grob geschrotetes Getreide
- 375 ml Gemüsebrühe
- 1 Karotte, fein geraffelt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butterschmalz zum Ausbacken
Für den Kräuterquark:
- 250 gr. Quark (ich nehme gern den 20%en)
- 1 Bd. gemischte Kräuter (Petesilie, Schnittlauch, Dill….nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Für die Pflanzerl die Schalotte fein hacken und in der Butter kurz anschwitzen.
Das Getreide, die geraffelte Karotte und das Lorbeerblatt kurz mit anrösten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Kurz ankochen lassen, dann die Hitze abstellen und den Schrot auf der abgeschalteten Herdplatte ca. 10 min ausquellen lassen.
Inzwischen für den Kräuterquark die Kräuter fein hacken, mit dem Quark vermengen und alles mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Den gegarten Schrot etwas abkühlen lasen, dann die Eier unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen.
Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Pflanzerl abstechen (ich nehme gerne einen Eisportionierer dazu) und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun und knusprig backen.
