Neuer Tag, neue Liebe!
Diesmal widme ich mich mit voller Hingabe meiner Lieblingspasta, die ich vor ein paar Wochen kennen und vor allem liiiiieben gelernt habe. Ihr wisst ja mittlerweile schon, dass ich mit Rapunzel eng zusammenarbeite und ich immer wieder begeistert von deren Produkten bin. Umso glücklicher macht es mich, euch daran teilhaben zu lassen und meine Liebe an euch weiterzugeben.
Wenn man von etwas so überzeugt und begeistert ist, möchte man dies doch am liebsten gleich jedem erzählen. Von diesem Gericht, vor allem von der Linsen-Pasta war ich auf dem ersten Bissen hin und weg. Ich habs dann natürlich gleich meiner Mama erzählt (wenns ums Essen geht, weiß sie immer als Erste Bescheid) und all meinen Freunden, die ich darauf begnetet bin. Oft frag ich mich ja, ob die mir alle zuhören, wenn ich wieder über Essen schwafle und was ich für köstliche Sachen entdeckt und gekocht habe. Ach egal, ich muss es einfach erzählen und ich bin mir auch fast sicher, dass ein kleines Fünkchen Begeisterung oder Neugierde hängen bleibt. Damit gebe ich mich ja schon zufrieden!
Sodalaaaa…. und jetzt seid ihr an der Reihe. Ich darf euch meinen neuen Pastaliebling vorstellen.
Hier kommen meine Rigatonis! Herrlich orange präsentieren sie sich und bestehen aus 100% roten Linsen. Ich bin ja so und so ganz verrückt nach Linsen und nun auch noch in Form von Pasta. Ich bin (wie schon tausendmal erwähnt) begeistert!!!
Dieses Pastagericht koche ich ja am liebsten, wenn mein Bäuchlein schon knurrt und ich es kaum noch erwarten kann vor einem vollen Tellerchen zu sitzen. Dieser Teller ist im Nu gezaubert und macht unglaublich glücklich. Richtige Nervennahrung – ja so würde ichs bezeichnen!
Es sind lauter tolle grüne Gemüsesorten drin, also gesünder gehts ja kaum noch. Das selbstgemachte Pesto mit Avocado (ja wie könnte ich nur ohne Avocados leben), Nüssen, Basilikum und Rucola ist ein Traum. Wunderbar cremig, aromatisch und so schnell gezaubert. Ich rate euch ja gleich die doppelte (oder dreifache Menge) zu machen und für eine weitere Mahlzeit im Kühlschrank zu lagern. Ich esse dieses Pesto auch gern mit Kartoffelspalten aus dem Ofen oder als Dip für Gemüsesticks.
Das Gemüse könnt ihr hier nach Lust und Saison natürlich variieren. Meine Lieblinge sind aber immer gebratene Zucchinischeiben, Spinat und Erbsen. Sehr gerne gebe ich auch kleine Brokkoliröschen und braune Champignons dazu und sautiere diese noch mit an. Ja in diesem Teller stecken so einige gute Sachen drin! Da kann sich unser Körper nicht beklagen, wenn wir ihn damit füttern.
Und ja, ihr könnt dieses Gericht natürlich auch mit „normaler“ Pasta zubereiten, aber ich rate euch meine Rigatonis mal zu probieren. Es ist doch immer spannend und aufregend etwas Neues zu entdecken. Ich glaube, ihr werdet auch so begeistert sein wie ich und dann eure Liebe in die Welt (ok oder zu eurer Familie und Freunden) hinaustragen.
Lasst euch von diesem Tellerchen beglücken!
Hier das Rezept:
Zutaten (für 2 Portionen):
- 250 g rote Linsen Rigatoni, von Rapunzel
- 1 große Avocado
- eine Handvoll Basilikum
- eine Handvoll Rucola
- eine kleine Handvoll Mandeln (oder Cashews)
- 8 EL Olivenöl
- Saft 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse:
- 1 kleine Zucchini
- eine Handvoll frischen Spinat
- eine Handvoll Erbsen, TK
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Mandeln in die Küchenmaschine (ich verwende diesen von Braun) geben und etwa 10 Sekunden zerkleinern.
- Avocado, Rucola, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 8 EL Wasser zugeben. Mixen bis ein cremiges Pesto entsteht.
- Die Rote Linsen Rigatoni in Salzwasser kochen – etwa 5 Minuten!
- Währenddessen die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Dann den Spinat und die Erbsen zugeben und weitere 1-2 Minuten sautieren, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rigatoni abgießen und in die Pfanne zu dem Gemüse geben. Das Pesto untermischen und nach Belieben noch mit ein paar Mandeln servieren.
