Gesund backen: Schoko-Kürbis-Schnecken

Das Rezept für diese Schoko-Kürbis-Schnecken hat eine längere Geschichte. In die neue Wohnung gehen wir nämlich über einen kleinen Vorgarten mit Terrasse, an der mir vieles gefällt. Ich kann die Kinder auch alleine raus schicken, beim richtigen Wetter viel Zeit draußen verbringen und: ich kann sie dekorieren! Zu jeder Jahreszeit ein bissl anders, und so sind dort im Herbst eine Menge Kürbisse gelandet. Die werden nun nach und nach verkocht und nach einer Weile wird man da kreativ.

Gesund backen: Schoko-Kürbis-Schnecken

Ich hab ein bisschen auf Pinterest gesucht und im Endeffekt Kürbis in einem Germteig zu Schnecken verarbeitet. Normalerweise liebe ich ja Zimtschnecken, diesmal wurde es aber eine Schokofüllung. Klappt aber natürlich auch mit Zimt :-)

Schoko-Kürbis-Schnecken

Zutaten:

150g Kürbis*
70g Butter
30ml / 3 EL Ahornsirup
150 ml Milch(nach Wahl, auch Pflanzenmilch klappt)
2 Eier
600 g Dinkelmehl**
1 Packung Trockenhefe
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
100g Butter
100g Ahornsirup
70g Kakaopulver, ungesüsst
150g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse)

*Gewicht netto, also alles was weiter verwendet wird. Ist die Schale bei der gewählten Sorte nicht essbar sind die 150g schon ohne Schale
**Auch Vollkornmehl ist möglich, allerdings werden die Schnecken dann nicht so flaumig. Man kann auch mischen, also halb Vollkorn- halb Weißmehl, dann klappt es noch ganz gut. Bei 100% Vollkornmehl geht der Teig nicht so gut auf und die Schnecken haben am Ende (ausgekühlt) eher "Kekskonsistenz", sind also härter. Achtung: je mehr Vollkornmehl verwendet wird, desto mehr Flüssigkeit sollte man auch zugeben. (Man sieht das mit der Konsistenz sogar auf den Bildern, schaut mal genau hin!)
Gesund backen: Schoko-Kürbis-Schnecken

Zubereitung:

  • Kürbis würfeln und in einen Topf mit wenig Flüssigkeit geben. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich dämpfen. Anschliessend übrige Flüssigkeit abgiessen, die Butter dazu geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch und Ahornsirup beigeben, verrühren und die Kürbis-Mischung lauwarm abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren.
  • Mehl in eine Schüssel geben, mit Trockenhefe, Salz und Zimt mischen. Die Kürbis-Mischung dazugeben und alles kräftig für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden auf die doppelte Menge aufgehen lassen.
  • Für die Füllung Butter und Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter flüssig ist. Das Kakaopulver und die Nüsse unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
  • Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälfte auf einer leicht bemehlen Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die halbe Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Hefeschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Backform setzen. Zudeckt für weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
  • Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Hefeschnecken auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und am besten bereits lauwarm geniessen.
Gesund backen: Schoko-Kürbis-Schnecken

Ich hab die Schoko-Kürbis-Schnecken ja mehrmals gemacht, um zu testen, wie das mit dem Vollkornmehl klappt bzw. wie genau der Unterschied zum Weißmehl ist. Das erste und letzte Bild im Beitrag ist mit 100% Vollkornmehl, das in der Mitte mit einer Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl. Man sieht deutlich, wie letztere besser aufgegangen sind und einfach fluffiger waren. Versteht mich nicht falsch, geschmeckt haben alle Anläufe (ok, außer der, bei dem ich alte Hefe verwendet habe - da ging der Teig natürlich nicht auf und die Schnecken wurden gar nix). Die Konsistenz war einfach jedes Mal anders, das mag ja auch jeder ein bissl anders und das find ich auch so schön dran - jeder kann machen, wie es am besten schmeckt!!! Was habt denn ihr lieber, richtig flaumigen Germteig oder was härteres, keksiges?

Gesund backen: Schoko-Kürbis-Schnecken

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