Viele werden sich fragen, was an dem Ragout „gestreckt“ ist.
Klar, der Ochsenschwanz muss vor der Zubereitung gestreckt sein
Nein, natürlich nicht. Wir hatten für eine gebundene Ochsenschwanzsuppe einen ganzen Ochsenschwanz geschmort – damit die Suppe auch ordentlich Geschmack bekommt.
Am Ende kommt in die Suppe das Fleisch des Ochsenschwanzes. Da wir nur 4 Portionen Suppe benötigten, war das Gesamte Fleisch des Ochsenschwanzes zu viel für die Suppe. Also haben wir einen Teil anderweitig verwendet – das Ochsenschwanzfleisch als „gestreckt“.
Zutaten:
- 200 g fertig geschmortes Ochsenschwanzfleisch
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Rotwein, trocken
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TL Quatre-épices, Herstellung siehe >> hier <<
- 2 Msp. Thymian
- 2 Msp. Rosmarin
- 400 g Tomaten; wir: gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Balsamico
- 25 ml Orangensaft
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
Die Schalottenwürfel darin anbraten bis sie beginnen braun zu werden, dann den Knoblauch zufügen uns 1 Minuten mit braten.
Mit dem Rotwein ablöschen; auf etwa die Hälfte einreduzieren.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Quatre-épices würzen.
Die Tomaten, Orangensaft und Balsamico zufügen.
Alles wieder zum Kochen bringen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel abnehmen, Hitze etwas erhöhen und die Sauce einkochen lassen bis sie beginnt sämig zu werden.
Das Fleisch dazu geben und in der Sauce erhitzen.
Abschmecken und servieren.
Bei uns gab es dieses „gestreckte Ochsenschwanzragout“ zusammen mit „selbst gemachten Tagliatelle“ und „Zuckerschotensalat mit Cherrytomaten“.