Geschmorter Ochsenschwanz in Rotwein

Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz (rabo de toro, span.), Fett entfernt und in Stücke geschnitten; 4 EL Weizenmehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 75 g ungesalzene Butter; 2 große Zwiebeln, gehackt; 2 große Karotten, gehackt; 2 Lauchstangen, gehackt; 1 Stangensellerie, gehackt; 400 ml Rotwein; 600 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL frische Thymianblätter;1 Lorbeerblatt; gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung:
Den Ofen auf 150 °C/130 °C Umluft/Gas Stufe 2 vorheizen. Den Ochsenschwanz mit dem gewürzten Mehl bestäuben, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Das Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen und den Ochsenschwanz anbraten, bis er gut gebräunt ist. Danach den Ochsenschwanz in eine Auflaufform geben.

Die Butter in die Pfanne geben und darin Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie bei niedriger Hitze andünsten, bis das Gemüse weich ist. Danach in die Auflaufform geben. Die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und zusammen mit der Rinderbrühe, dem Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt in die Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Auflaufform auf dem Herd zum Köcheln bringen.

Dann mit einem Deckel bedecken und im Ofen auf mittlerer Ebene 2?? Stunden garen lassen. Nach einer Stunde umrühren und den Ochsenschwanz in der Sauce wenden. Das Fleisch sollte vom Knochen fallen, die Sauce sollte dick sein. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Ochsenschwanzteile auf einen Teller geben, beiseitestellen und warm halten. Alles Fett abschöpfen, das sich an der Saucenoberfläche abgesetzt hat. Gießen Sie die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf und lassen Sie diese bei mittlerer Hitze köcheln. Mit Gewürzen abschmecken.

Den Ochsenschwanz hinzugeben, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Kartoffelpüree servieren.

Ein Rezept von Marc Fosh

Geschmorter Ochsenschwanz in Rotwein9.9 (99.37%) | 317 Bewertung[en]