Und hier ein Rezept, dass einige Vorteile mit sich bringt. Zum einen sehr praktisch zur Verwertung von Gemüse und zum anderen kombiniert es einige meiner liebsten Zutaten, Kokosmilch, Banane und Brokkoli. Klingt vielleicht ein wenig außergewöhnlich und exotisch, schmeckt aber unbeschreiblich gut.
Gemüsecurry mit Banane
Rezept für vier Portionen
Zutaten:
- 1 Dose Kokosmilch
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Brokkoli
- 1/2 Paprika
- 2 überreife Bananen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Chillischote
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Ingwer
- 1 EL Öl
- 1 EL Curry
- 1 handvoll Kokoschips
Kartoffeln schälen und Brokkoli in Röschen teilen, beides kurz kochen.
Knoblauchzehe pressen und mit Öl in eine Pfanne geben. Klein geschnittene Kartoffeln und gehackte Chilli hinzugeben. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls anbraten.
Dann mit Kokosmilch ablöschen und nacheinander Paprikastreifen,Brokkoli und Ingwer untermischen.
Das ganze kurz aufkochen lassen und zum Schluss Bananenscheiben und Curry dabei. So lange auf dem Herd lassen, bis das Gemüse die gewünschte Garzeit erreicht hat.
Mit angerösteten Kokoschips servieren.
Dazu gab's eine kleinere und dickere Tortilla Variante, Reis passt aber auch perfekt.
Das Rezept der Mini-Tortillas befindet sich sofort im Anschluss.
Mini-Tortillas
Rezept für 6 Stück
Zutaten:
- 100g Vollkorn oder Weizenmehl
- 100g Maismehl
- 100-125ml warmes Wasser
- etwas Salz
Zubereitung:
Beide Mehlsorten und Salz mischen. So viel Wasser beischütten, bis das ein schöner Teig entsteht. Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser hinzu.
Den Teig zu 6 kleinen Kugeln rollen und auf einer bemehlten Fläche, Handteller groß und circa einen cm dick formen.
Dann in einer erwärmten Pfanne von beiden Seiten kurz rösten.
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