wie immer wenn man karamell herstellt: unbedingt beim ofen stehen bleiben, so schnell kann man gar nicht schaun verbrennt einem die goldene masse. auch bitte unbedingt nicht mit fingern testen und schon gar nicht mit der zunge (an einem löffel) kosten – viiiiel zu heiß (an die 155° wenn es die richtige konsistenz erreicht). wenn die masse fertig ist, heißt es auch schnell arbeiten, sonst setzt sich die butter wieder ab. ich habs dann nochmal etwas erhitzt, um die bindung wieder herzustellen. dabei muss man aber sehr aufpassen, dass das karamell dann nicht zu dunkel wird.
zutaten (ca 30 stück)
- 90 g pistazienkerne
- 250 g butter
- 200 g zucker
- 1 tl vanilleextrakt
- 180 g schokolade
- salz
backblech mit backpapier auslegen. pistazien grob hacken (ich hab gesalzene genommen, harmoniert super mit der süße der toffees).
topf vom herd nehmen, aroma und ein großzügige prise salz einrühren. karamellmasse esslöffelweise als taler auf das backblech setzen, auskühlen lassen.
schokolade in einer schüssel (am besten metallschüssel) über einem heißen wasserbad schmelzen. toffees zur hälfte in schokolade tauchen, mit pistazien bestreuen und auf einem kuchengitter trocknen lassen.