ja ich weiß, weihnachten ist vorbei, aber die nächste gelegenheit etwas kleines selbstgemachtes für jemanden zu machen, kommt sicher bald :)
da ich für die diesjährigen geschenkkörbe bis jetzt sehr viele süße präsente hatte, war ich froh als ich dieses rezept in einem österreichischen kochmagazin gesehen habe. beim durchlesen der mengenangaben war ich aber schon etwas skeptisch: aus 90 g bauchspeck sollen 500 g schmalz entstehen?? soviel fett kann der gar nicht lassen. also hab ich vorsichtshalber mal 200 g speck besorgt. war auch gut so. nach 20 min braten hat sich dann zwar endlich flüssiges fett im topf gesammelt, das wurde aber fast komplett von den zwiebeln und äpfeln aufgesaugt. hat zwar wahnsinnig toll gerochen, aber sich nur ausgelassenen speck mit zwiebeln und äpfeln aufs brot zu streichen, war nicht mein ziel. also bin ich nochmal schnell los und habe ein halbes kg reines schweineschmalz besorgt. das habe ich dann einfach noch mit rein in den topf, gewartet bis es geschmolzen ist und dann abgefüllt. und voilá es gab tatsächlich aromatisiertes schmalz :) man kanns natürlich auch mal mit paprika, birnen, … versuchen, schmeckt sicher auch gut.
zutaten (ca. 1 kg)
- 200 g bauchspeck
- 500 g reines schweineschmalz
- 1 apfel
- 2 zwiebel
- 2 el currypulver
- salz
speck in 5 mm große würfel schneiden. 
in einem großen topf bei schwacher hitze langsam und unter gelegentlichem umrühren den speck auslassen. am besten einen hohen topf nehmen, es kann spritzen!
in der zwischenzeit zwiebel schälen und fein würfeln. apfel schälen, vierteln, kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. 
nach etwa 30 min, wenn der speck goldbraun ist, zwiebel- und apfelwürfel zugeben und goldbraun braten. curry auch kurz mit anschwitzen. 
schweineschmalz zugeben und schmelzen lassen. mit salz und curry abschmecken (ist etwas schwierig, weil man das beim heißen fett schlecht schmeckt. am besten etwas mehr würzen als man meint). schmalz in gefäße umfüllen (gläser oder in steingut), fest werden lassen und kalt stellen.
15 min vorher aus dem kühlschrank nehmen, damit es streichfähig wird. auch noch mal alles durchmischen, da sich speck, apfel und zwiebeln unten absetzen.
