Gesalzener Caramel Cupcake

Letzte Woche habe ich meine Tochter Sarah, die in London lebt, besucht. Sie hat mir ein wunderbares Fleckchen Londons ans Herz gelegt und gezeigt: Primrose!
Sollten Euch die Wege nach London führen kann ich Euch nur empfehlen diesen wunderschönen Stadtteil zu besuchen.
Sarah hat mich in Ihre Lieblingsbäckerei, die Primrose Bakery, geführt. Ein Traum!
Damit ich zu Hause nicht darben muss hab ich mir das Backbuch gleich mitgenommen und werde in Zukunft ganz gewiss das eine und andere Rezept ausprobieren und hier veröffentlichen.
Den Anfang macht mein Liebling, der Salted Caramel Cupcake.

Der Cupcake :

110g weiche Butter225g feinster Backzucker2 grosse Eier1 TL gutes Vanille Extrakt120 ml fettarme Milch275g Mehl1/2 Päckchen Backpulver1/4 TL Natron1 Prise Salz1 Tafel Caramel Schokolade z.B. von Lindt
Ofen auf 180°C / 160°C Umluft vorheizen
mit dem Mixer die Butter und den Zucker so lange schlagen, bis das Gemisch hell und glatt ist. Dann erst ein Ei dazu geben und kurz mixen, dann das zweite Ei untermischen und alles gut vermengen. Den Vanille-Extrakt in die Milch geben und das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen. Ein Drittel des Mehlgemischs zugeben und gut durchmischen, nun ein Drittel der Vanillemilch hineinschütten und wieder gut mixen.Diese Schritte wiederholen bis alles hinzugefügt wurde.Den Teig gleichmässig in die Muffinform verteilen. ( ich habe jede Mulde zu 2/3 gefüllt) Ein Stück Schokolade in jeden Cup stecken und sanft eindrücken. Die Schokolade sinkt beim backen auf den Grund.In der Mitte des Ofens ca 25 Min. (Zahnstocher Probe) backen. In der Form abkühlen lassen.

Salted Caramel Buttercream Icing :

Erster Schritt ist die Herstellung der gesalzenen Caramel Sauce, es gibt auf dem Markt auch fertige Caramel Saucen zu kaufen, ich weiss aber nicht, ob es dann genauso schmeckt.

Caramel Sauce :

110g Zucker3 EL Wasser125g Mascarpone 1 TL fleur de sel

Buttercreme Icing :

die gesalzene Caramel Sauce ( es sind ca 200g)200g Butter400g Puderzucker (gesiebt)Caramel Bonbons, z.B. Werthers Echte, zerstossen .Fleur de Sel ( ich hab auch schwarzes Hawaii Meersalz verwendet )

Vorsicht bei der Herstellung der Caramel Sauce!! Es ist eine sehr heisse Angelegenheit. ♨︎

Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Nicht umrühren, dadurch würde der Zuckersirup kristallisieren. Nur ab und zu den Topf leicht schwenken. Sobald der Zucker gelöst ist die Hitze hochstellen und den Sirup kochen lassen bis er eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Während der Zuckersirup kocht, in einem zweiten Topf, die Mascarpone mit dem Salz auf mittlerer Stufe erhitzen. Nach einiger Zeit fängt die Creme an zu "rauchen". Nun die Hitze etwas zurückdrehen und ab und an umrühren damit die Creme keine Haut bilden kann.Auf keinen Fall sollte die Masse kochen. Wenn der Sirup seine schöne Farbe erreicht hat, die Creme in kleinen Portionen mit einem Holzlöffel in den Sirup rühren. Dabei darauf achten das nichts an dem Topfboden haftet. Bitte vorsichtig vorgehen, weil sich platzende Blasen bilden können. Die restliche Creme portionsweise in den Sirup rühren, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.Die Butter mit dem gesiebten, nach und nach zugegebenem Puderzucker cremig schlagen. Nun nur noch die Caramel Sauce unterschlagen. Die fertigen Cupcakes noch mit den zerstossenen Bonbons und etwas Fleur de Sel und schwarzem Hawaii Salz bestreuen. Ein Gedicht.
Hier noch ein Foto aus der Primrose BakeryLasst es Euch schmecken ♡