Laut Duden ist die Gerüchteküche ein imaginärer Ort, an dem viele Gerüchte entstehen. Ist dieser Ort allerdings eine Küche, dann sind es eben Küchengerüchte. Die können auch spannend oder lustig oder beides sein. Jedenfalls wird sich Opa künftig jeden Samstag mit ihnen beschäftigen. Heute geht es um Küchengerüchte zum Thema Salatsaucen.
Salat – für viele ist das nur „Grünzeug“, für das man sich auch auf die Wiese stellen könnte. Insofern kommt der Salatsauce – häufig auch Dressing genannt – eine ganz besondere Bedeutung zu. Dabei ist die Vinaigrette, eine Mischung aus Essig und Öl, die Mutter aller Salatsaucen und Basis für die wohl meisten Variationen. Die Grundmischung besteht aus einem Drittel Essig und zwei Drittel Öl, Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker oder etwas Honig sowie einem Klecks Senf, der für die Sämigkeit verantwortlich ist. Den Essig, den es in den verschiedensten Ausprägungen wie Weißweinessig, Balsamico oder Apfelessig gibt, kann man auch durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzen. Ansonsten kann man zu dieser Mischung nun alles dazugeben, was das Feinschmeckerherz begehrt. Von frischen Kräuter über Schalotten oder Zwiebeln bis hin zu Knoblauch oder Kapern. Allerdings sollte man die Grundsauce zunächst in einem Schüttelbecher herstellen und dann erst die anderweitigen Geschmackszugaben hinzufügen. Was soll ich sagen? Je besser die Vinaigrette, desto leckerer der Salat.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und ein Klecks Senf – damit schmeckt jeder Salat.
