Das ist mein Lieblingsrezept aus “Einfach vegan”: eine feine, aromatische Suppe. Die Gemüse werden im Ofen geröstet und gewinnen dadurch an Aroma, die Konsistenz ist genau richtig und die fritierten Glasnudeln, mit denen die Suppe garniert wird, sind eine schöne Beigabe – das knusprige Element ergänzt die Suppe ganz prima.
Dazu werden knusprige, würzige Teigstangen mit Knoblauch und Rosmarin gereicht – und die haben Suchtpotential.
Die Suppe ist eine schöne Vorspeise, mit der man auch Gästen eine Freude machen kann. Dank der Stangerl geht sie aber auch als leichtes Hauptgericht durch.
Für die Suppe:
- 500 gr. Kirschtomaten
- 200 gr. Karotten
- 80 gr. Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 Zweige Thymian
- 5 Zweige Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Rohrzucker
- 4 EL Olivenöl
- 300 ml Wasser
- 20 gr. Glasnudeln
- Öl zum Fritieren
- eine Handvoll Basilikum-Blätter
Für die Rosmarin-Stangerl:
- 500 gr. Mehl (Weizen 550)
- 250 ml Wasser, lauwarm
- 10 gr. Hefe (original: 30 gr.)
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL gehackte Rosmarinnadeln
- 1 TL Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Rohrzucker
Für die Suppe zunächst den Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten halbieren. Karotten schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in grobe Streifen schneiden. Tomaten, Karotten, Zwiebeln, ungeschälte Knoblauchzehen und Kräuter (mit Ausnahme des Basilikums) auf ein Backblech geben, mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 50 min backen. Anschließend die Kräuter entfernen, die Knoblauchzehen schälen und wieder zum Gemüse geben. Das Wasser erhitzen und zum Gemüse geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Basilikumblätter zerrupfen und in die Suppe geben. Zum Anrichten die Glasnudeln in heißem Öl ca. 2 min fritieren, bis sie aufspringen und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Stangerl die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit Salz, Zucker, 2 EL Olivenöl und dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Den Teig in ca 1 h zu doppelter Göße aufgehen lassen, dann nochmal kurz durchkneten und in 6 Stücke teilen. Die Teiglinge zu Rollen formen, dann von beiden Enden gegeneinander verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, abdecken und nochmals 30 min ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Knoblauch ganz fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Die Stangen mit Knoblauchöl bestreichen, mit Rosmarin und grobem Salz bestreuen und im heißen Ofen 15-20 min backen.
Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen. Jede Portion mit etwas Glasnudeln bestreuen. Die Stangerl dazu servieren.