Wien (Culinarius) – Lust wieder mal Wild zu speisen? Jedoch ist Wild nicht gleich Wild! Was viele nicht wissen, ist dass Wildbret aus freier Wildbahn stammt und Wildfleisch von Tieren aus Gatterhaltung, was gekennzeichnet sein muss und übrigens in Österreich erlaubt ist (Gehegehaltung von Dam-und Rotwild). Auch nicht gewusst? Na da haben Sie wieder mal was gelernt. Die informative, lockende Einleitung wäre somit abgeschlossen. Kommen wir zum genussvollen Teil der eher für besondere Anlässe zubereiteten Köstlichkeit „Wild“. Anrichten kann man das meist dunkelrote Fleisch (außer Fasan) von Gemse bis zum Hirsch auf die verschiedensten Weisen und mit den unterschiedlichsten Beilagen, wobei Preiselbeeren, Semmelknödel und Rotkraut am ehesten mit dem „Wildessen“ in Verbindung gebracht werden. Natürlich kann man auch ein bisschen schummeln und zum Beispiel Rindfleisch auf „Wildart“ zubereiten. Die Variante ist für diejenigen, die den doch eigenen Geschmack von Wild nicht so gerne mögen und trotzdem dieses Ambiente haben wollen. Wer sich in der Reihe von Menschen sieht, die Wild nur zu besondern, raren Anlässen verzehren, sollte bedenken, dass das dunkelrote Fleisch durchaus gesunde Vorzüge vorweisen kann. So liefert es zum Beispiel ein leicht verdauliches Eiweiß, geringen Fettanteil und Vitamin B. Wer sich entschließt der Rarität von Wild in seinem Leben ein Ende zu setzen stellen wir hier die besten Wild-Restaurants Wiens vor:
Ort: Neuer Markt 8a, 1010 Wien
Telefonnummer: +43 664 473 07 07
Öffnungszeiten: Mo. – So. von 11:00 – 02:00 Uhr
Webseite: www.chestnutvienna.com
Chestnut
Wer trotz gesunder Ernährung nicht auf Genuss verzichten möchte, der ist im Chestnut gut aufgehoben. Ob Hirsch Karee mit Kürbispüree und Birne oder Wildentenbrust in Honig-Pfeffer-Glasur mit Roten Rüben, was serviert wird, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Ort: Viaduktbogen 5/Radetzkyplatz, 1030 Wien
Telefonnummer: +43 1 308 45 03
Öffnungszeiten: Di – Sa: 12:00 – 00:00
Webseite: www.garage01.com
Garage01
Versteckt im Viaduktbogen 5 kann man die Garage01 als „verborgenen Schatz“ der Gastronomie bezeichnen. Die Fusion Küche unter der Leitung von Mike Coppo kreiert mit frischen, außergewöhnlichen oder selbst ausgewählten Zutaten und viel Liebe fantastische Genussmomente.
Ort: Heinestraße 42 , 1020 Wien
Telefonnummer: +43 1 2145363
Öffnungszeiten: Täglich von 9:00 – 23:00 Uhr
Webseite: www.hansy-braeu.at
Gasthaus Hansy
Wiener Tradition mit Moderne vermischt spiegeltsich hier nicht nur im Interieur wieder, sondern auch in der Speisekarte. Passend zur Wildsaison lassen hier schmackhafte Rehmedaillons in Morchelrahmsauce Gourmetherzen höher schlagen.
Fotocredit:
Beitragsbild: iStock – Shaiith
Chestnut: Chestnut
Garage01: Garage01
Hansy: iStock – Marina Grau
