Ich kann euch nur sagen, dieses Brot von Stephanie ist der wahre Traum für jeden Hobbybrotbäcker. Mit Joghurt im Brotteig hatte ich bis jetzt immer gute Erfahrungen, denn die schon oft gebacknen Joghurtbrötchen schmecken ebenso toll.
Warum ist dieses Brotrezept so überzeugend?
Es ist einfach, braucht nur etwas Zeit und schmeckt großartig.
Die Krumme ist feinporig und saftig (tagelang). Und die Kruste kracht, also perfekt! Es gehört nun zu meinem absoluten Favoriten (...und ich habe es nun schon öfters gebacken und alle meine Gäste aufs neue begeistert). Am Rezept habe ich (fast) nichts verändert, statt den Weizenkörnern habe ich Dinkel frisch vermahlen.
Zutaten für ein großes Brot
Vorteig: pâte fermentée
125 gWeizenbrotmehl 95 ml Wasser 1 g Trockenhefe 3 g SalzHauptteig:
Vorteig 200 g Dinkel, frisch gemahlen 675 g Weizenbrotmehl 500 g zimmerwarmes Joghurt 280 ml lauwarmes Wasser 1 Packung Trockenhefe 18 g Salz
Zubereitung Zeitraster: Vorteig am Vorabend zubereiten Am Backtag 8 Uhr Zutaten für den Hauptteig vermischen und bis 20 Uhr im Kühlschrank rasten lassen. Für den Vorteig alle Zutaten verkneten und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.
Am Backtag Mehl, Vorteig, Hefe, Joghurt, Salz und Wasser für ca 5-8 min verkneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst. Den Teig 20 min gehen lassen.
Den Teig zu einem ovalen Brot formen und in das gut ausgemehlte ovale Brotkörbchen legen. Im Kühlschrank 10-12 h gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C aufheizen und einschießne. Nach 15 min den Ofen auf 190°C zurückschalten und für weitere 35 min backen.
...eingereicht bei Susan´s yeastspotting.
