Wien (Culinarius) Felix und Stefan Bösch führen in Vorarlberg die Lustenauer Senfmanufaktur in der vierten Generation. Seit 1911 kultiviert die Familie den Senfmüller-Beruf und ist weit über die Grenzen Vorarlbergs hinaus bekannt. Alle Senfspezialitäten sind reine Naturprodukte und werden ohne Farbstoffe, Verdickungs- und Konservierungsmittel hergestellt. Die Auswahl der Rohstoffe ist Chefsache. Lieferanten sind Gleichgesinnte im Geiste. Genießer, die sich zu besonders sorgfältigen Umgang mit der Umwelt und den Ressourcen verpflichtet fühlen. Verwendet werden ausnahmslos naturbelassene Rohstoffe pflanzlichen Ursprungs.Der Bauernsenf und der Lustenauer Senf pikant sind auch in zertifizierter Bio-Qualität erhältlich. Als erstes österreichisches Unternehmen rekultivierte die Familie Bösch in Zusammenarbeit mit der Universität für Bodenkultur Wien spezielle Saatsorten. „Die Senfkörner werden von Landwirten im Weinviertel und in Süditalien exklusiv für uns angebaut“, so Stefan Bösch. 30 bis 40 Arbeitsgänge sind notwendig, um die Lustenauer Senfsorten zu maischen, zu mahlen und zu reifen.
Perfekte Harmonie: Auf Basis ihrer langjährigen handwerklichen Erfahrung kreieren die Brüder Bösch so außergewöhnliche Produkte wie den Dörrpflaumensenf, den Blutorangensenf oder schwarzen Senf mit gelben Senfkörnern: mit weißem Balsamessig von Gölles, Traubenkernöl und Aktivkohle – auch schwarzes Gold genannt – harmoniert er mit seiner würzigen Süße perfekt zu gereiftem Vorarlberger Bergkäse. Aufgrund ihrer Leidenschaft fürs Kochen, ihrer Erfahrung und Kreativität, entwickelt die Familie Bösch nie da gewesene Senfspezialitäten. Das Studium von alter oder auch ganz aktueller Kochliteratur dient als Inspirationsquelle. Ihr neuester Coup ist der Kürbiskernsenf: Als Zutaten dienen neben Senfsaat, Essig und Gewürzen vor allem Kürbiskernöl und geschrotete Kürbiskerne, die extra frisch im Hause geröstet werden. Diese Ingredienzien reifen zu einer luxuriösen Senfpaste, die sich sowohl ausgezeichnet zur Brettljause oder auch als Grundlage für Saucen und Dressings präsentiert. In der Balance zwischen bewährter Tradition und kreativem Fortschritt entstehen in der Lustenauer Senf-Manufaktur exquisite Produkte für Feinschmecker.
Fotocredit: Lustenauer Senf Bösch GmbH
