Hallo Leute!
Gestern hatte ich einen fleischlosen Tag und zu Mittag gab es diesen köstlichen Gemüsetopf mit ganz tollen Sorten aus Oma's Garten. Ein paar Teile waren vom Bio-Laden, aber der Großteil von meiner lieben Omi.
Was ihr dafür benötigt? Gemüse!
- 250g Süßkartoffel
- 150g Tomaten
- 130g Karotten
- 200g Zucchini
- 50g Melanzani
- 10g Knoblauch
- 40g Zwiebel (rot)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Chili
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie (frisch)
- Schnittlauch (frisch)
- Schafkäse (nicht erforderlich)
- Süßkartoffel waschen und schälen - restliches Gemüse ebenfalls waschen und zerkleinern - in Würfel oder Streifen schneiden.
- Olivenöl in einen großen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
- Nun das restliche Gemüse beigeben und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
- Anschließend mit Salz, Pfeffer, Kokosblütenzucker, Paprikapulver, Schnittlauch und Petersilie verfeinern - weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
- Am Teller verteilen und mit etwas Schafkäse bestreuen
Ich verwende den Kokosblütenzucker aus meiner nu3insiderBox - den ihr auch für leckere Kekse oder Torten verwenden könnt.
Dieses Gericht ist reich an : Sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen, Vitamin A, C, B1, B6, Eisen und Kalium.
Wer ein bestimmtes Gemüse nicht mag, der kann es auch durch ein anderes ersetzen. Ebenfalls der Kokosblütenzucker kann durch Honig ausgetauscht werden.
Guten Appetit ♥