Zutaten für ca. 3 Personen
200g Risottoreis
~800ml heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Lauche
100g braune Champignons
100g (TK-)Erbsen
150ml Weißwein, trocken
Olivenöl
Salz, Pfeffer, getr. Thymian
Zubereitung
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Lauch und Frühlingszwiebel in Ringe, sowie Champignons in Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Risottoreis zufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben; immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mehrmals durchrühren. So lange Brühe nachgeben, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
Währendessen in einem zweiten Topf erneut Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Lauch anbraten, Champignons zufügen, kurz mitbraten. Salz, Pfeffer und etwas getrockneten Thymian untermischen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Erbsen zugeben und bei hoher Temperatur unter rühren, die Flüssigkeit fast komplett verdampfen lassen. Das Gemüse unter den fertigen Reis heben. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Zitronensaft und nach Belieben etwas Parmesan abschmecken.
Mit diesem Beitrag möchte ich gerne an dem tollen Blogevent Vegetarische Reisgerichte, veranstaltet von der Tomateninsel, teilnehmen.
