Endlich…endlich haben wir uns mal dazu durchgerungen den Spiralschneider, den wir schon „ewig“ besitzen, auch zu nutzen.
Tja und nun…müssten wir uns selbst tadeln, dass wir das nicht viel früher getan haben!
Diese „Gemüse-Spaghetti“ schmecken einfach genial.
Sößchen in der Pfanne vorgekocht, die Gemüse-Spaghetti“ nur kurz darin „durchgeschwenkt“ – fertig!
Zutaten:
- 350 g gelbe Zucchini, wir: „Soleil“
- 350 g grüne Zucchini; wir: „Diamant“
- 300 g Karotten/Möhren, wir: „Lange rote stumpfe ohne Herzen 2“
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl, mild
- 2 TL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 700 g Tomaten
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 3 – 4 Stiele Basilikum
Anstelle von Zucchini und Karotten – oder zusätzlich – kann man auch Kohlrabi, Rettich, Pastinake, Rote Beete, Gurke, Kürbis, Süßkartoffel… verwenden.
Zubereitung:
Zucchini und Karotten mittels eines Spiralschneiders zu „Gemüse-Spaghetti“ schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Tomaten häuten, halbieren, Stielansatz entfernen, grob würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Knoblauch dazu geben und 1 Minuten mit dünsten.
Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einreduzieren.
Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Alles erhitzen und 15 Minuten köcheln lassen – bis die Sauce sämig wird.
Die Karotten in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen.
Zucchini dazu geben und alles nochmals 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Basilikumblätter von Stiel zupfen, mittelfein hacken und über die Gemüse-Spaghetti streuen.