Zutaten (für 4 Portionen):
1 Zwiebel
Olivenöl
275 g Uncle Ben´s® Risottoreis
1/8 Liter Weißwein
850 ml Gemüsebrühe
ca. 500 gemischtes Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotten, Brokkoli, Karfiol, Tomaten)
75 g Parmesan (frisch gerieben)
1 – 2 EL Butter (zum Verfeinern)
Salz und Pfeffer
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubreitung:
Das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Karfiol putzen und zupfen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rundkorn Reis hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen. Mit heißer Gemüsesupppe aufgießen und unter Rühren die Suppe verköcheln lassen. Wiederholen bis der Reis gar ist. Das Risotto mit frisch geriebenem Parmesan abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch mit Butter verfeinern.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das festkochende Gemüse hinzüfgen und kurz rösten. Mit einem halben Schöpfer Gemüsesuppe aufgießen und mit köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten weiches Gemüse, also Tomaten und Zucchini, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit dem Gemüse servieren und mit etwas frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
Tipp: das Risotto kann je nach Saison oder Geschmack mit beliebigen Gemüsesorten zubereitet werden.
.s cookingCatrin
Vegetarisches Gemüse Risotto 
Knackiges Gemüse on top In freundlicherr Zusammenarbeit mit Uncle Ben´s®
