Hacken Sie das Gemüse sowie die Zwiebel klein und braten das Ganze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf an. Würzen Sie nun das Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Chili und mengen Sie ein wenig frisch gehackte Petersilie bei. In der Zwischenzeit kochen Sie den Reis in leicht gesalzenem Wasser (Achten Sie dabei auf die Anleitung auf der Verpackung). Danach geben Sie etwas Reis in 4 kleine Auflaufformen und bedecken Sie diesen dann mit dem Gemüse. Nun geben Sie den in kleine Streifen geschnittenen Feta darauf und geben das Ganze für ca. 15 Minuten in das auf 180°C aufgeheizte Backrohr.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Gemüse-Reis Auflauf mit Feta, indem Sie für jede Person bereits die Portion in jeweils eine Auflaufform portioniert haben. Geben Sie nun noch ein wenig Petersilie darauf.