- Gemüse wird kurz in kochendes Wasser gegeben
- dann in kaltem Wasser abgeschreckt
- zum Einfrieren und Vorgaren wichtig
- Salz im Wasser wirkt Auslaugen entgegen
- Zitronensaft oder Essig erhält frische Farbe
- Gemüse wird durch Blanchieren bekömmlicher und verarbeitungsfähiger
- Bitterstoffe werden entzogen
- Kohlblätter werden weich und formbar
- Blanchierzeiten für empfindliches Gemüse (junger Blattspinat) nur wenige Sekunden, zum Vorgaren je Sorte 4-6 Minuten
- 5 Liter Salzwasser bei 500g Gemüse
- Blanchierwasser stets wegschütten, da es Nitrate und Schwermetalle nach Blanchiervorgang enthält