Gemüse auch im Kuchen: Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Wenn man als Vegetarier nicht nur mit Gemüse kocht, sondern auch noch Kuchen damit bäckt, dann bietet man viel Angriffsfläche für Witze und blöde Sprüche. Trotzdem bin ich überzeugt, dass relativ neutrales Gemüse wie Zucchini, Avocados oder eben auch Karotten einen Kuchen sehr saftig machen kann.
Gemüse auch im Kuchen: Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Karottenkuchen ist hier schon länger ein Thema. Vor Jahren habe ich bereits ein Rezept veröffentlicht. Die Marzipankarotten als Belag sind total süß. Aber ehrlich gesagt bevorzuge ich seit einigen Jahren die amerikanische Variante mit Walnüssen und diesem Frischkäse-Frosting. Jetzt wurde es Zeit, den Kuchen in der Art einmal selbst nachzubasteln. Unten sehr ihr das Ergebnis für einen wahnsinnig leckeren Karottenkuchen.
Gemüse auch im Kuchen: Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
KarottenkuchenZutaten für den Teig:75 g brauner Zucker 75 g heller Zucker1 Pck. Vanillezucker160 g Sonnenblumenöl50 g Joghurt3 Eier300 g Mehl1 TL Backpulver2 TL Zimt1 Prise Muskat 250 g Karotten150 g WalnüsseZutaten für das Frosting:200 g Frischkäse80 g weiche Butter120 g Puderzucker1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz50 g weiße Raspelschokolade
Die Karotten fein raspeln. Die Hälfte der Walnüsse hacken, die andere Hälfte mahlen. Alles vorerst beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.Zucker, Öl und Joghurt in eine große Schüssel geben und verrühren. Dann die Eier unterrühren. Nun Mehl, Backpulver und die Gewürze hinfügen und zu einem Teig verrühren. Als letztes die Karotten und Walnüsse unter den Teig mengen. Alles in eine gefettete Springform geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten backen.
Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät zu einer homogenen Masse verrühren. Diese kalt stellen. Den vollständig abgekühlten Kuchen damit bestreichen und am Schluss die Raspelschokolade darauf verteilen. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

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