Hiermit kommen gleich drei Rezepte aufeinmal auf euch zu, weil ich zu Hause etwas herumexperimentiert habe. Zum Schluss kam dann eine perfekte Kombination heraus.
Also zuerst habe ich Avocados in einem Teig für Pancakes verarbeitet, dazu einen Feigen Aufstrich und um das ganze noch zu toppen mit Bananen Kokos Eis serviert.
Avocado Pancakes
Rezept für ca. 10 Stück
Zutaten:
- 150g Vollkornmehl
- 50g Weizenmehl
- 1 TL Sojamehl
- 1 Avocado
- 200-300ml Kokosmilch
- etwas pflanzliche Milch
- 1 EL Kokosraspeln
- 1 EL Haferflocken
Zubereitung:
Alle Mehlsorten mischen und die Kokosmilch hinzugießen. Die Angabe ist ziemlich ungenau, weil ich nicht mehr wusste wie viel genau ich verwendet habe, aber das sollte sich eigentlich beim Hinzugießen von selbst ergeben. Damit der Teig geschmeidiger wird, noch etwas andere pflanzliche Milch beimischen.
3/4 der Avocado klein würfeln und mit den restlichen Zutaten unter den Teig heben.
Eine beschichtete Pfanne erwärmen, kleine Teigkleckse hineingeben und von beiden Seiten backen.
Die fertigen Pancakes mit dem unten beschriebenen Feigen Aufstrich bestreichen und aufeinanderstapeln. Mit der restlichen Avocado belegen.
Feigen Aufstrich
Zutaten:
- 100g getrocknete Feigen
- 25g Walnüsse
- 25g Kokoschips
- 200g Seidentofu
Zubereitung:
Zuerst Feigen und Nüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Den Seidentofu hinzugeben und nochmals mischen.
Bananen Kokos Eis
Rezept für eine Portion
Zutaten:
- 1 Banane
- etwas Kokosmilch
- etwas Kokochips
Zubereitung:
Die Banane in Stücke schneiden und im Kühlfach für ein paar Stunden oder über Nacht einfrieren.
In einer Küchenmaschine mit ungefähr 3 EL Kokosmilch und etwas Kokoschips zu einer Creme verarbeiten.
Mit der Kokosmilch erstmal etwas sparsamer umgehen und weniger nehmen, sonst kann es leicht passieren, dass das Eis zu flüssig wird.
Zusammen mit den Pancakes servieren und gaaanz schnell aufessen, sonst schmelzt es, wie es auf den Fotos leider etwas zu sehen ist.
ICH LIEBEPANCAKES!
♡