gegrilltes Gemüse mit veganer Curry-Sauce

Ich liebe gegrilltes Gemüse. Und ich liebe Curry-Gerichte. Beides passt herrlich zu dieser Jahreszeit und auch wenn Curry eigentlich ein wärmendes Gewürz ist, gehört es für mich zum Sommer. Denn wenn die Urlaubszeit kommt, schleicht sich auch das Fernweh heran und nichts erinnert mich so sehr an ferne Länder wie der Geschmack von Curry.
Da ich nicht jedes Mal den Griller anwerfe, nur weil ich Lust auf Gemüse habe, verwende ich eine Grillpfanne. Damit wird das Gemüse schön weich und leicht knusprig zugleich.

Zutaten für 2 Portionen Gemüse mit veganer Curry-Sauce:

1 Melanzani
1 Zucchini
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl zum anbraten
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer

1 Becher Sojaghurt
1 EL Curry
1 EL Curcuma
1 TL Apfeldicksaft
½ TL Kräutersalz
1 Hand voll Koriander
1 Vanilleschote

So einfach geht’s:

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Öl in eine kleine Pfanne gießen und darin den Knoblauch und die Zwiebel glasig dünsten und den Herd ausschalten.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, aufklappen, das Mark herausschaben und mit dem Sojaghurt, den restlichen Gewürzen und dem Apfeldicksaft anrühren. Koriander fein hacken und ebenfalls dazugeben. Die Sojaghurt-Soße in die Pfanne gießen und mit dem Knoblauch und der Zwiebel verrühren und durchziehen lassen.

Melanzani und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika grob würfeln. Das Gemüse in der einer Grillpfanne heiß anbraten bis es weich ist und leichte Streifen bekommt. Dann auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm mit der Soße servieren.

Das gegrillte Gemüse mit veganer Curry-Sauce kann sowohl mit Reis als auch Fladenbrot serviert werden.

Übrigens habe ich keine Zierblumen im Garten. Es sind die Küchenkräuter, die meinen Garten verschönern. So wie zum Beispiel auf der Terrasse der Koriander mit seinen wunderschönen weißen Blüten.