Gefüllter Kartoffelgratin mit Nusskruste & ein neues Label

Ab heute werde ich zusätzlich das Label "leicht veganisierbar" verwenden. Dazu gehören Rezepte, die durch das Austauschen (oder auch mal weglassen) von 1-2 Zutaten im Handumdrehen von vegetarisch zu vegan werden. Wie zum Beispiel hier: Einfach die Butter durch Pflanzenmargarine ersetzen.
Gefüllter Kartoffelgratin mit Nusskruste & ein neues Label
Zutaten für 2-3 Personen
ca. 500g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1El Olivenöl
300g Zwiebeln (ich hatte Gemüsezwiebeln, rote Zwiebeln und Schalotten gemischt)
25ml Balsamico + 25ml Wasser, gemischt
1/2El Pflaumenmus
200ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
25g Butter
50g Haselnüsse, geröstet & geschält (hatte ich beides vergessen)
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
Gefüllter Kartoffelgratin mit Nusskruste & ein neues Label
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden (mit Küchenmaschine, Hobel oder auch Messer) und mit kaltem Wasser bedecken.
Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren leicht anbraten. Dann mit der Balsamico-Wasser-Mischung ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Thymian und Pflaumenmus unterrühren und mit Salz & Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Die Brühe mit der Hälfte der Butter und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen, ggf. salzen. Kartoffelscheiben abtropfen lassen, eine Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Hälfte der Kartoffeln hineinschichten, dabei auch den Rand auslegen. Nun die Zwiebeln darauf verteilen, mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken und mit der Brühe begießen.
Die Nüsse grob hacken, mit der restlichen Butter verkneten und auf den Kartoffeln verteilen. Bei 150°C im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 60 Minuten backen. Ofen auf 180°C hochschalten und weitere 15-20 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Dazu gab es Bohnenpäckchen (in Zucchinischeiben eingewickelte und gebratene grüne Bohnen), gebratene Knoblauchtomaten und Feldsalat mit Balsamico-Vinaigrette.
Gefüllter Kartoffelgratin mit Nusskruste & ein neues Label
Adaptiert nach einem Rezept aus Tim Mälzers "Greenbox"

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