Zutaten:
2 kg mehlig kochende Kartoffeln, circa ½l Milch, 1 TL Salz, Muskatnuss, Pfeffer, 2 Eier, 500 g frisches Sauerkraut (nicht aus der Dose), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL getrockneter Majoran, ½ Glas Weißwein, 4 EL Butter, 2 EL Semmelbrösel, circa 300 g frische (also ungeräucherte) Leberwurst, 300 g frische (ungeräucherte) Blutwurst (Flöns)
Außerdem:
1 Friséesalat, 1 Radicchiokopf, ½ Endivie, 1 Chicoréestaude
Kartoffelvinaigrette:
2 EL Kartoffelpüree, 1 kleine Zwiebel, 3 EL milder Apfelessig, Salz, Pfeffer, Muskat, ½TL getrockneter Majoran, 1 Schuss heiße Brühe, 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schrubben, dann mit wenig Wasser auf mittlerem Feuer gar kochen. Abgießen, sofort pellen und durch die Presse in den Topf drücken, in welchem bereits die Milch erhitzt wird. Vom Kartoffelschnee sofort zwei Esslöffel abnehmen und für die Vinaigrette beiseite stellen.
Die durchgepressten Kartoffeln im Topf sofort salzen – mit Muskat und Pfeffer erst am Ende würzen. Mit einem Holzlöffel die Kartoffeln mit der heißen Milch glatt rühren, die Hälfte der Butter und den Majoran unterheben. Die Masse jetzt sehr kräftig abschmecken. Erst jetzt die Eier einarbeiten.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut zubereiten: Wenn es sehr sauer ist, kurz unter fließendes Wasser halten, dann gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln, im heißen Öl in einem flachen, breiten Topf andünsten, den Knoblauch durch die Presse drücken oder mit der Messerschneide zerquetschen, dann rasch hinzuzufügen. Das Sauerkraut untermischen, den Wein angießen. Das Kraut jetzt zugedeckt nur kurz, höchstens 10 bis 20 Minuten, leise simmern lassen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Brösel hineinschütten, die Form jetzt drehen und schütteln, bis die Wände und Boden überall davon hauchdünn bedeckt sind. Die Hälfte des Kartoffelpürees in der Form flach streichen, darauf das Sauerkraut verteilen. Die Wurst aus der Pelle drücken, in Scheiben schneiden und auf diesem Bett gleichmäßig anordnen. Nach Gusto gemischt oder nach Sorten getrennt: rechts Leberwurst, links Blutwurst. Jetzt das restliche Püree darüber verteilen und die Oberfläche schön flach streichen.
Die Form in den 180 Grad Celsius heißen Ofen schieben (Heißluft, Ober-/Unterhitze 200 Grad Celsius) und den Auflauf zunächst etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, dann ein paar Butterflocken darauf verteilen und noch mal für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben bis er rundum an den Rändern brodelt.
Beilage: Ein Salat aus Frisée, Endivie, Radicchio und Chicoree. Die Blätter dafür waschen, zerzupfen oder grob zerschneiden, den Chicoree schräg in knapp fingerbreite Streifen schneiden. Für die Kartoffelvinaigrette das Kartoffelpüree mit sehr fein gewürfelter Zwiebel, Essig, den Gewürzen, zerrebeltem Majoran und der Brühe mit einer Gabel glatt rühren, das Öl unterrühren und nochmals schön säuerlich abschmecken. Die Salatblätter damit anmachen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
Gefüllter KartoffelauflaufDiesen Beitrag / Angebot bewerten