Huhu ♥
Süßkartoffeln sind wirklich eine tolle Sache. Sie passen beinahe zu jedem Gericht und schmecken unheimlich lecker. Leicht süßliche Note, ohne Giftstoffe. Außerdem kann man so einiges damit anstellen.
Man könnte damit Pommes herstellen oder ein herzhaftes Püree mit Schafskäse zaubern. Gebraten/gebacken oder als Grundlage für Laibchen oder Kartoffelroulade eignen sie sich ebenfalls. In meinem Fall wurde sie mit Gemüse und Fleisch gefüllt.
Gefüllte Süßkartoffel mit Baby-Spinat
Save Drucken Zubereitungszeit 5 Minuten Kochzeit 25 Minuten Gesamtkochzeit 30 Minuten Autor: Bodyholic Zutaten - 1 Süßkartoffel ( 500g )
- 1 Brokkoli ( 200g )
- 200g Rinder-Hack
- 1 rote Zwiebel ( 30g )
- 3 kleine Karotten ( 100g )
- 1 rote Paprika ( 140g )
- 1 Knoblauchzehe ( 3g )
- Tomatensaft ( 100g )
- 30g Kokosmilch
- 1½ EL Honig ( 15g )
- 1 EL Olivenöl ( 10g )
- Etwas Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Chili
- Petersilie
- ½ TL Currypulver
- Handvoll Babyspinat ( 30g )
- Süßkartoffel waschen, halbieren und in eine Topf mit Wasser geben und für ca. 15-20 Minuten kochen. Kochdauer hängt von der Stärke/Größe der Kartoffel ab. Sobald das Innere weich ist, ist die Kartoffel fertig.
- Knoblauch und Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
- Karotten raspeln, Brokkoli und Paprika zerkleinern. Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und für 5 Minuten scharf anbraten.
- Hack beifügen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
- Mit Tomatensaft, Kokosmilch, Gewürzen und Petersilie verfeinern. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Süßkartoffel vom Herd nehmen, Wasser abgiessen und vorsichtig einen Teil der Kartoffel herausnehmen - mit einem Löffel funktioniert es ganz einfach.
- Das Innere der Süßkartoffel zum Gemüse-Hack geben und gut verrühren.
- Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und mit der Gemüse-Hack-Sauce füllen.
- Nun für ca. 5 Minuten bei 220 Grad im Backrohr backen.
- Bei Bedarf etwas Schafskäse über die Kartoffel streuen und erst dann im Backrohr backen/überbacken.
- Nach 5 Minuten aus dem Rohr nehmen, auf einen Teller legen und mit etwas Baby-Spinat oder Rucola bestreuen.
Falls noch etwas Gemüse-Hack-Sauce übrig bleiben sollte, kann man die auch am nächsten Tag mit etwas Salat genießen oder für ein Nicht-Paleo-Gerichte wie Spaghetti oder Reis.
Guten Appetit ♥
