Wie so oft bei mir ist auch dieses Gericht nicht sonderlich aufwendig in der Herstellung. Weil ich als Beilage frischen Rucola und einen Karotten-Orangen- Salat genommen habe, ging die Zubereitung insgesamt sehr schnell.
Zutaten für "gefüllten Paprikaschoten mit Parmesankruste"
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250 g Bulgur - 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 500 g passierte Tomaten
- 1 kleine Dose Pizzatomaten
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 kleine rote Chilischoten
- 2 TL Paprika edelsüß
- 40 g Butter
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g geriebener Parmesan
- 100g Semmelbrösel
- Weiche Butter, etwa 60 g
Zubereitung "gefüllte Paprikaschoten mit Parmesankruste"
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
- Die Butter im Rapsöl zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
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Mit den passierten Tomaten und den Tomatenstückchen angießen. - Die Chilischoten entkernen, klein schneiden und zusammen mit den Kräutern und dem Paprikapulver zur Tomatensoße geben.
- Alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomatensoße vom Herd nehmen.
- Den Bulgur hineingeben und etwa 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen.
- In einer separaten Schüssel den gerieben Parmesan mit den Semmelbröseln mischen. Etwas Butter hineingeben und mit den Fingern zu einer leicht fettig-feuchten Masse verkneten. Sollte das Ganze zu trocken sein, kann noch mehr Butter rein.
- Mit der Bulgur-Tomatenmischung die Paprikaschotenhälften füllen.
- Die Parmsan-Semmelbrösel darüber streuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C knusprig überbacken.
Mein Beilagensalat bestand aus geraspelten Karotten (250 g), die ich etwa eine halbe Stunde lang im Saft einer Orange und 2 Esslöffeln Olivenöl mariniert habe. Das passte auch sehr gut zum Rucola.